蒸饭车在蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关***，蒸饭车顶上配有气压安全用球阀，气压达到压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。

    碱性类的腐蚀物不可接近蒸饭柜的外壳，避免腐蚀氧化。蒸饭柜使用完后，要清洗蒸箱，要定时检查卸压阀、浮球阀，保持通畅，正常运作。一周内要清洗两次水箱中的余水，用柠檬酸清除柜内每一处的水垢，保持卫生清洁。

    厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

    厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

酒店厨房设备安全生产事故时有发生，具体的安全工作对策、方法和管理制度非常重要，如何制定合理的安全防范措施，解决处于萌芽阶段的安全风险。

1.煎炸食品时，锅内油量不得超过锅内油量的三分之二，并注意避免水滴和污物落入锅内，造成食用油溢出和起火。此外，加热锅时应选择慢火，坚决避免因火过旺和水温过高引起的油锅火灾。

2.厨房所有设备必须定期***，特别是天然的气管道和闸阀必须每天检查，防止天然的气泄漏。天然的气、柴油泄漏时，首先关闭闸阀，立即进行自然通风，禁止使用所有火源和启动电源总开关。

    食品安全管理必须突出：时光机工作间的区域划分，房间的加工区必须与生活区、办公区分开，必须有明确的地域界限。边界不应模糊或相互穿插。1个工作区没有厕所、办公室和更衣室。特别是要求之间的冷盘相对较高的清洁度，不允许外人进入。餐厅也可免费进入厨房员工。消除交叉点，并确保采取不同的方式：员工有路线的面积与出入方向的差异，来料、员工、垃圾排放，不应与食品通道混用，不能穿过餐厅。通道应尽可能短，通向餐厅，与***人有不同的出入口。系统的约束是必要的，采用物理设计来规范员工的路径更加有效。