加热效率上商用电磁炉远远要高于传统燃气炉，目前市面上很差的商用电磁炉能够做到80%加热效率，很高能做到99%，而燃气灶在20-47%之间，在使用费用上商用电磁炉要比燃气炉减少一半以上。佛山煮粉面炉

    在使用习惯上燃气炉作为我国传统厨具，拥有悠久的使用历史，而电磁炉随着厂家的开发，如今已出现大量凹面电磁炉，能够兼容所有传统中式烹饪技巧，但是对于习惯明火烹饪的国人，燃气炉还是更符合大排档厨师的做菜习惯。

    电磁大锅灶是应用电磁感应原理对食品停止加热的。电磁大锅灶的炉面是耐热陶瓷板，交变电流转过陶瓷板下方的线圈发作磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，发作涡流，令锅底矫捷发热，抵达加热食品的目的。

    其工作过程如下：沟通电压经过整流器转化为直流电，又经高频电力转化设备使直流电变为超越音频的高频沟通电，将高频沟通电加在扁平空心螺旋状的感应加***圈上，由此发作高频交变磁场。其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强壮的涡流发作。涡流克制锅体的内阻活动时完成电能向热能的转化，所发作的焦耳热就是烹调的热源。佛山煮粉面炉

怎么判断电磁炉好不好？

   　1、商用电磁炉使用时是否有杂音：接通电源开机后，使用时除了正常的散热风扇的声音，没有其它的杂音及电流声。

　　2、电磁炉显示器：逐个测试所有功能是否能正常操作，检查美个档位的功率，是不是每个档位相对应的功率都正常工作，还有显示器有没有显示相对应的数字。

　　3、测试安全性过不过关：急停开关功能在工作状态下紧急停止电磁炉的运作，查看急停开关的灵敏度和操作起来是否顺手方便。无锅自动保护在工作状态下移开锅具，观察商用电磁炉是否能自动报警，通常在2分钟左右会自动切断电源。空锅保护空锅加热时间稍长，电磁炉应当会自动发出报警并停止加热。