虽说商用蒸饭车的功能多样化，一般情况只需要把米放进，关***调几个按钮就好，但在使用的过程中如果不掌握好使用规则和学会***，你的蒸饭柜会加快走向***。由于蒸饭车的功率高，在使用前须安装漏电保护开关，检查好电器线路与做好工作才可把大米放进柜中，在使用时须将水箱加满水，防止因缺水送电烧坏电器。

    蒸饭车按加热形式，也有电蒸饭车、燃气蒸饭车，同时根据饭店或吃饭人数，可以选择不同规格的蒸饭车。人数较少可以使用单门蒸饭车，人数较多可以使用双门、三门蒸饭车。

蒸饭柜用电的气的需要根据一下几个方面来考虑：

    1.厨房加热方式是否有所限制；有些商场厨房由于安全，限制用燃气厨具，这个时候，别无选择，只能选择电蒸饭柜。如果商用厨房没有限制，可以选择燃气和电蒸饭柜，那么这两种都可以选择的话，选择哪一种呢？一般情况下来说，用燃气的客户比较多，因为天然的气价格比电费价格低，长久来说，用燃气蒸饭柜比价划算。 

    2.价格从价格上来说，电蒸饭柜和燃气蒸饭柜在日后花销上来比，燃气蒸饭柜较实惠，所以一般买燃气蒸饭柜的较多。

    先将蒸饭车放于约***置，调平座稳，然后按您所用之能源接好。检查水位应超过燃烧管约5cm。打开柜门，将已装好米或面食之饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。

    十分钟左右，蒸汽发生器即供出蒸汽，蒸煮40分钟，可将主气阀开关关闭，蒸气足够时，可适当调小主气阀亦可能。停止加热后，待焖15分钟左右便可打开蒸饭车门取出蒸好的米饭或面食。当日使用完毕时，必须关闭供水阀，然后打开排水阀，将蒸发器内的水及污物排除干净，确保蒸发器内水源洁净，并确保冬天不因有积水而冻裂、损坏。

酒店厨房设备安全生产事故时有发生，具体的安全工作对策、方法和管理制度非常重要，如何制定合理的安全防范措施，解决处于萌芽阶段的安全风险。

1.煎炸食品时，锅内油量不得超过锅内油量的三分之二，并注意避免水滴和污物落入锅内，造成食用油溢出和起火。此外，加热锅时应选择慢火，坚决避免因火过旺和水温过高引起的油锅火灾。

2.厨房所有设备必须定期***，特别是天然的气管道和闸阀必须每天检查，防止天然的气泄漏。天然的气、柴油泄漏时，首先关闭闸阀，立即进行自然通风，禁止使用所有火源和启动电源总开关。