以电源变压器为例，由电学根底学问可知，当在变压器线圈中通上交流电后，在线圈中就会产生交变的电磁场。处于线圈中间的死心(由一块块绝缘的硅钢片叠合而成)，它的每一块硅钢片都会有磁力线穿过，由于产生的是交变磁场，即磁场强度是变化的，故穿过硅钢片的磁力线条数(即磁通量)也是变化的。

    由楞次定律可知，在每块硅钢片的内部会产生闭合的涡旋状的感应电流(且感应电流方向为某一时辰的电流方向)，以阻止磁通量的变化，这感应电流称为涡电流，通常简称为涡流。涡流在每块硅钢片中活动，由于电流具有热效应，从而使硅钢片发热，温度升高。金属经过涡流发热，从而将电能转换成热能的现象就称为涡流的热效应。

    由于电磁大锅灶采用电磁感应方式加热，因此操作简单方便，加热迅速。目前，电磁大锅灶均采用***的单片机控制技术，具有多重保护功能，可靠。烹任时无明火，无热辐射，不会产生二次污染物， 千净、卫生、环保。

    有的电磁大锅灶生产厂家还在其近几年生产的电磁大锅灶中采用了原生态负离子技术，在使用这种电磁大锅灶煮饭的同时，会从电磁大锅灶中产生原生态负离子，使厨房空气中过多的、对******的正离子中和，而且还可以消除其他厨具使用过程中产生的油烟和尘埃，还人们一个“健康厨房”，达到绿色环保。

    大功率电磁炉在运用时应留心其散热口晓畅，坚持底部进风口清洁，出风口前10cm左右的距离内不要有东西阻遏。　　

    铜、铝和一些不锈钢的非铁磁性锅具无法运用大功率电磁炉加热，在购买或加热锅具前需留心查验，防止构成不必要的费事。　　

    运用大功率电磁炉时，附近不要放置收音机、电视机等怕磁搅扰的电器，防止构成不良影响。　　8、运用带有微晶面板的大功率电磁炉时，不要拿尖锐物体磕碰微晶面板，防止微晶面板爆裂，微晶面板破损的大功率电磁炉需替换微晶面板后再作运用。