物料的烘干速率取决于表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。通常烘干前期的烘干速率受表面汽化速率控制;而后，只要烘干的外部条件不变，物料的烘干速率和表面温度即保持稳定，这个阶段称为恒速烘干阶段;当物料湿含量降低到某一程度，内部湿分向表面的扩散速率降低，并小于表面汽化速率时，烘干速率即主要由内部扩散速率决定，并随湿含量的降低而不断降低，这个阶段称为降速烘干阶段。

热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的烘干。

牛肉干烘干工艺流程：

1、肉脯烘干：烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入牛肉烘干机单调箱中，单调的温度在55～60℃，前期烘烤温度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米时，烘干至含水量至25%为佳。

2、焙烤：焙烤是将半制品在高温下进一步熟化并使质地柔软，发生出色的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半制品放在牛肉烘干机烘炉的滚动铁网上，烤炉的温度为200℃左右，时间8～10分钟，以烤熟为准，不得烤焦。制品的水分含量应小于20%，一般以13～16%为宜。

新采收的板栗，水分含量高，可溶性糖含量低，特别是里面的涩皮难以剥离，如直接加工风味不佳，并且影响产品质量。经预处理后，栗果内的部分淀粉转化为可溶性糖，并散失掉部分水分，相对地使可溶性物质的含量增加，风味转好。处理方法是将新采收的板栗放于室内，厚度4～5cm，每天翻动2～3次，堆放4～5d(天)即可。

板栗烘干目的是使涩皮与果肉分离。将煮制好的栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液，将板栗放入物料托盘，插入物料车，推入热泵板栗烘干房，板栗的耐受温度比较高，可以将温度直接调至75度进行烘干，时间设定6-8小时，进行连续排湿，栗果水分下降至30%时，涩皮与果肉分离，食用时容易剥落，且果肉不碎，干湿度适中。

空气能热泵烘干机与普通干燥装置（进干燥室空气温度>40℃）相比，由于热泵烘干机初***一般高于空气电加热装置、燃气或燃煤热风炉，因此干燥装置的初***一般高于普通干

燥装置，热泵烘干机干燥装置的能源，运行费用低，其综合经济性仍有一定优势。

广州地区年平均的平衡含水率为15.1%，北京地区年平均含水率为11.4%，且材性十分复杂，如果凭经验干燥木材有时是不可靠的，木材含水率是木材干燥重要的参数之一，科学的干燥工艺是围绕木材含水率制定的。木材含水率较高时，采用较低的温度和较高的湿度；木材含水率在30%左右是关键时期，干燥平缓进行；不同地方的木材含水率差异较大时，进行均衡处理，所以木材烘干机具备的基本功能是能测量木材含水率。

各种木材的实木家具在市场成为销售的热门话题，特别红木家具更是受到人们的青睐，所以许多红木家具企业在生产规模上不断扩大，但是，如果干燥工艺不当，在继后的加工，装配、上漆、上蜡都会出现种种问题，从而会影响到红木家具的质量。甚至在销售过程中，由于干缩湿胀，也会产生各种涨缝或变形，甚至严重开裂而引起各种因质量问题的投诉，既影响了产品的销售，也损害了商家的信誉。

烘干机不仅适用于金银花.菊花.玫瑰花***.丹参等***的烘干，也适用于海带.紫菜.鱼干.虾米.鱿鱼.鱼片等海产品的烘干，还适用于笋干.菌类.大蒜.干果.蔬菜.香菇.地瓜.大枣.辣椒.豆角木耳等农副产品的烘干。