用手抓起一把黑米,闻一下黑米的气味,黑米具有一股清香的味

首先，在购买黑米的时候，可以用手抓起一把黑米，闻一下黑米的气味，黑米具有一股清香的味道，如果黑米有一股霉味或酸臭味，属于劣质黑米，食用劣质黑米不利于身体健康。2、在购买黑米的时候，还要注意观察黑米的颜色，黑米有光泽，而劣质黑米颜色发暗。黑米只有外面一层是黑色的，而米粒是白色的。而劣质黑米可能里面和外面看上去都是黑色的，这种黑米可能是经过染色处理的，进食后，会对健康造成影响。从外形上看，黑米颗粒大小是均匀的，没有结块现象，而劣质黑米则相反。3、在把黑米洗净后，如果放几粒到口中，咀嚼后，稍带甜味，而如果黑米在咀嚼后，出现其他味道，有可能是劣质黑米。在把黑米买回家后，放在密闭储存，放在阴凉通风处保存。4、由于黑米的外面种皮比较坚硬，在用黑米煮粥的时候，有时不容易煮烂，为了节约资源和保证黑米的营养成分，可以先把黑米浸泡一夜后，再煮。这样，比较容易煮熟，在煮黑米粥的时候，可以用泡黑米的水煮，可以保证黑米的营养。

蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁,帮助去除蛋腥以及发泡更稳定

蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，帮助去除蛋腥以及发泡更稳定。开始打发蛋清。在蛋清成粗泡时，加入1/3的糖，泡沫开始变细腻时，再加入1/3的糖，当蛋白霜出现纹路后，再加入剩余的糖，直到把蛋清打发至硬性发泡的状态，提起打蛋头是短小直立的尖角。5.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜继续翻拌，后把翻拌好的蛋黄糊全部倒回到剩下的蛋白霜中，后一次翻拌均匀来。注意不要画圈，以免消泡。6.把拌好的面糊从20厘米处的高度倒入模具，轻震一下，震出***内部的大气泡，再包上一层保鲜膜，扎几个小孔，防止低落的水汽影响蛋糕长高，。7.放入预热好的蒸箱，上锅蒸35分钟。程序结束后，再焖3-5分钟再开盖。看，6寸整好满模。8.去除保鲜膜，轻震出蛋糕内部的热气，倒扣晾凉，等晾凉后再脱模切块，会更完整。

与众不同的蛋糕-

蛋糕在我们的印象中，是用烤箱烘烤的，色泽金黄，散发着诱人的香甜味，口感松软。今天跟大家分享一道与众不同的蛋糕---黑米蒸蛋糕使用到的食材中有黑米，黑米营养非常丰富，药食同源，既是食材，同时也具有药性。黑米有二千多年的历史，在中国的古代，由于黑米具有很高的***价值，所以是进贡给朝廷，作为宫廷***的贡米。黑米不仅颜色颜色与普通大米不同，还要特色的米香味道。蛋糕中，添加黑米，营养更丰富。初秋时节，气候干燥，蒸蛋糕更湿润，吃了也不用担心上火。而且蒸蛋糕不受工具限制，没有烤箱的朋友，有个蒸锅就能完成。黑米蒸蛋糕食材：4个鸡蛋200克，新良黑米蛋糕粉70克，低筋面粉70克，糖85克，牛奶30克，油30克，以上配方是2个4寸乐葵蛋糕模的量。

稻米的食用品质就是指稻米在熟制全过程中合食用时需主要表现出的各种各样特性，如颜色、味道、硬软等。危害稻米的食用品质的要素许多 ，例如种类种类、制作工艺新陈度、糊化溫度、直链淀粉含量、胶凝度等。在其中直链淀粉含量在18%～25%中间，煮开后粘性低，吸水能力强，出饭率高，白米饭颗明晰食用品质较弱；梗米直链淀粉在19%～18%中间，煮开后粘性很大，吸水能力中等水平，出饭率低，口感好，食用品质佳。