北方美食：发面芝麻大饼的制作

原料：面粉、鸡蛋、牛奶或奶粉、酵母芝麻

做法：

1、料理盆内放入面粉、鸡蛋、牛奶或奶粉，酵母用温水化开，缓缓倒入料理盆中和成光面的面团，用湿布盖上，醒发至两倍大。

2、等待面团酸发的过程中制做芝麻盐，将干净的芝麻放入炒锅内小火炒出香味，即芝麻微微变黄，取适量炒好的芝麻与盐放入石臼捣碎。

3、发好的面团取出放在面板上揉5分钟排气，揉好后用面杖擀成约一指厚的面皮，撒上一层盐抹均，再撒上一层步骤2中做好的芝麻盐。

4、抹均后用面杖轻压让芝麻盐固定在面皮上，以画圆的手法淋上芝麻油，掂起面皮的一端折叠面皮让芝麻油均匀的沾满整张面皮，面皮的另一端重复同样的步骤。

5、将面从一端卷起，分成三个大剂子，左手抓住面剂的下端，右手抓住上端双手向左右拧旋，收口处边拧边收紧，拧成一个圆柱形的面团，用掌心按扁，擀成略高过一指厚的圆形饼胚。

6、做好的饼胚放上竹盖上进行二次醒发，约20分钟，具体时间请根据各地实际气温适理调整。平底锅放少许油烧热，放入饼胚，盖上锅盖小火烙至一面金黄，翻面烙另一面即可。

芝麻对自然环境标准的规定

芝麻原产地于带，是喜热作物，怕严寒，怕水浸。

水分芝麻为中等水平用水量作物，但它对水分反映十分比较敏感。因種子小，幼苗生长慢，根茎弱而吸收力差，因此出苗生长必须适度水分，以推动种子发芽出芽和生长，一般出苗土壤田间持水量应在65％一70％上下。旱灾时，则不可以一切正常出芽或幼苗脆化；水分太多，会受渍使幼苗失绿，生长不旺，比较严重的时候会很多倒苗。与别的作物比，芝麻能稍耐旱灾，但对气体旱灾的抵抗力弱，当空气环境湿度小于15％时，会造成花而不牢固状况。盛开结荚期用水量很大，但这时又不抗渍。受渍常使芝麻发育不全，并增加蕾花掉下来和失效角果，粒小不饱，减少種子含油率，易病虫害。

日照

芝麻归属于短日照作物。阳光照射充裕，不但可提升 土壤温度，推动幼苗生长，并且还有益于开展植物光合作用，推动化学物质累积、转换及其螺杆空压机油的产生，提益和含油率。

土壤

芝麻对土壤规定较严苛，以土壤

pH6．5—8较

适合。沙质土土壤松散，排水管道换气不错，适合芝麻生长。但黏土和沙土地也可种芝麻。

6、砧板上撒粉，把面糊搓发展条，切分成小剂子；7、取一个小剂子，搓圆挤扁，用擀面棍擀成之中厚边沿薄的环形，放上饺子馅8、包起來，成小甜饼状；9、炒菜锅烧开，倒入小量油，把包裹的生煎包排进，用中火煎；10、煎至生煎包底端金***；11、倒入小半碗清水，未过底锅，撒上黑芝麻粉和葱段；（这儿加水的量依据生煎包的尺寸调节，假如生煎包的块头很大，那麼必须加水到生煎包大概1/3处，不然加温時间过短会造成 生煎包內部不太熟）