食品 加工区 应保持良好 的通风 ，及时 清除 潮湿 和污浊 的空气 。 空气 应从 高清洁区输送到 低清洁区，以防止 食品 、餐具 和加工设备 的污染 。烹饪 场所 应采用 机械 通风 。 油烟 设备 上部 应安装 机械 排气 和油烟 过滤装置 ，滤芯 应易于 清洗 和更换 。在产生 大量 蒸汽 的设备 上方 ，除了 机械 排气 外，还应分隔 成小 隔间 ，防止 结露 ，并做好 冷凝水 的引出 。餐厅厨房 油烟管道 的设计方案 和安装 不合理 ，通常 会导致 厨房油烟 排放 不畅，直接 危及 油烟净化器 的应用 。
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很多 开餐馆 的人都安装 了油烟净化器 ，但是 油烟净化器 的效果 并不好 。 选定 的油烟净化 装置 质量 参差不齐 ，厂家 设计 不合理 ，净化 效果 只能 维持 很短的时间 ，因选择 的部件 质量 较差 ，长时间 使用 会严重 损坏 部件 ，导致 油烟净化器 不能 正常 工作 或净化 效果 不理想 ；多数 顾客 没有 长期 清洗 油烟净化器 的内置 过滤器 ，其原因 是滤油器 堵塞 。 烟道 风柜 长期 处于 高温 环境 下工作 ，且油烟 气气化 形成 积油 、积碳 或油状 果冻 ，所有 这些 都覆盖 在烟气 净化设备 的内部 电场 ，造成 电场 和烟气 隔离 ，使其不能 工作 。
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解决 厨房 废气净化 效果 差的方法 有：①检查 吸气 通道 有无 油堵塞 ，清洗 通道 ；如不及时 清理 ，极易 造成 火灾 。 若密封 未泄漏 ，更换 密封条 ；可用 清洁剂 清洗 脏污 的地方 ，如管路 匝数 过多 ，应减少 匝数 。②浸油轴承 严重 缺油 ，钥匙 开关 不起作用 ，电动机 转矩 下降 ，转速 下降 ，因此 请更换 规格相同 的电容器 短路 绕组 应进行 修理 或更换 润滑 不良 及发热 补充 适量 机油 如果 轴承 损坏 ，请更换 轴承 。③每个 档位 的钥匙 开关 均可锁定 ，机械性能 良好 ，但不能 启动 电机 ，检查 每个 开关 的公用连接 是否 断开 、断开 、修理 ；如果 其中 一个 齿轮 压下了，电动机 就不能 工作 ；如果 另一个齿轮 正常 ，检查 失去 控制 齿轮 的触点 ，或者 失去了 连接 。
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厨房厨房操作室设置油烟系统外，还需要在厨房操作室和其他辅助室设置综合排气系统。厨房***室的油烟排放系统只在烹饪过程中打开，通风需要的排气系统进行通风，以减少油烟中油滴附着在风道上的可能性，避免长时间运行后风道内大量油污堆积，降低排烟效果。风直接吹到操作人员后面，导致操作人员生病。为了保证排烟符合环保标准，必须有油烟净化器。主要包括水幕、静电和uv净化系统。污水排放应通过污水隔油池分离固体垃圾和油污，然后进入下水道。
也是为了人们的身体。厨房排烟管道广泛应用于建筑，尤其是餐饮服务业，使室内空气更加畅通。
厨房烟道的装修非常重要。一旦不合理，就会产生异味，影响生活，厨房的工作环境可以得到保证，其多为有序送风，灵活性也很大。油烟设备上部应安装机械排气和油烟过滤装置，滤芯应易于清洗和更换。除了机械排气外，还应分隔成小隔间，防止结露，并做好冷凝水的引出。热气、蒸汽和废气是厨房污染源，直接影响厨房员工的健康，也危害餐厅和周围环境。随着人们对生活质量和生活质量要求的不断提高，环保意识和***意识越来越高，越来越重视改善厨房环境条件。
必要时需要改造和更换集烟罩、排烟管道和厨房整体供气装置。
食品加工区应保持良好的通风，及时清除潮湿和污浊的空气。空气应从高清洁区输送到低清洁区，以防止食品、餐具和加工设备的污染。空调新风首***入餐厅，再流入厨房通过通风系统排出室外。这种方式***较少，餐厅采暖通风效果好。它的缺点是大量的空气调节风会被直接排放，部分酒店厨房空调送风系统采用部分回风；有的厨房空调系统设计为风机盘管新风系统；有的在厨房设有分体式空调。这些空调系统使用一段时间后，空调效果大大降低。
油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，降低其传热效率，导致厨房空调系统效果差。
排烟道水平段不宜过长，一般水平距离不应超过15m，坡度要大于2%，水平端设活节接头，便于清除油垢。风速不能低于10m/s，以防止风速过低使油附着在烟道上，接排风罩支管应设风量调节阀。
厨房是公共建筑的一部分时，风机的排风机宜设在屋顶，这样能使风道内处于负压状态，避免臭味溢出。
灶内通风机一般应选用离心风机，厨房排风管道应尽量避免过长的横风。排风管道应尽量避免过长的水平线。厨卫排风立井与排烟道相靠，增加抽力。
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