超市冷柜生鲜食品的冷藏养护是指鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品(如水饺、汤圆等)储存在商品高温冷藏仓超市鲜肉柜中(又称鲜肉冷藏温一般控制在-1℃～5℃之间。生鲜食品入超市鲜肉柜前做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、抗霉剂、等二种。达到仓间内每平方厘米内微生物孢子数不超过100个。答：风冷冰箱不会结霜，但是容易风干食物，直冷冰箱保湿效果好，但会结霜。

对于超市冷柜内使用的工具、设备及操作人员穿带的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的热碱水或H2O2消毒。仓超市鲜肉柜内发现有异味，可采用臭氧办法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸与5％～20％的漂白溶液消除异味。水果在储存期间，应严格控制温度，过高易腐烂；答：热带水果、巧克力、西红柿、火腿、香蕉、鲜荔枝、黄瓜、青椒、蜂蜜、咖啡、洋葱、面包。过低极易造成“冻害”。同时要掌握好温度过高会使果子变质；

冷柜过低增加果子干耗，失去原有品质。储存期间，一般适宜温度0℃，要根据各类果品的临界温度(即适宜温度)，不低于它们的冰点，有利于***微生物的繁殖，防止腐烂；有利降低呼吸强度，***霉的活性，减少营养物质的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；现在，绝大多数的家里都使用冰箱了，一些关于冰箱内存储食物时需要注意的问题，哪些食物不能放进冰箱，你都知道么。有利于推迟商品的水分蒸发延长其储存期；反之就不能保持商品原有的品质。

    电冰箱的位置：放置电冰箱的室内环境应通风良好、干燥、灰尘少、顶部离天花板在50cm以上，左右两侧离其它物件20cm以上，使开箱门能作90度以上的转动。放置电冰箱的地面要牢固，电冰箱要放平稳。也可以先用清洁热水先擦拭内壁及附件，再喷一些含洗必泰或C5H8O2、二氧化氯等对***基本没***的成分，然后密闭半小时后再打开通风，待干燥后即可使用。电冰箱应远离发热电器、炉具等热源，避免阳光直射。

   定期为冰箱除霜：有霜冰箱的霜层传热性很低。当冰箱内的霜层厚度达到***m时，冰箱的制冷效果会下降20％，霜层越厚，制冷效果越差。所以一定要为冰箱定期除霜。当然如果您选择的是无霜冰箱，不需要考虑这个问题。３、第三层放一些果实体积较大的水果或水果盒、水果篮等商品注意事项：１、对部分水果可以封装一些盒装商品进行销售。普洛莱斯品牌冷柜均为风冷无霜型，可以省去除霜烦恼。

电冰箱各间室的使用：

1、冷冻室可存放新鲜的或已的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期3个月。

2、冷藏室可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。

超市冷柜选购速冻食品需注意什么？

1、查看冷冻食品生产日期

    首先，基本的需要查看一下超市冰柜里冷冻食品包装袋上的生产日期，如果放在冰柜里超过两个月时间就不能进行选购了。

2、检查冷冻食品包装

    其次，再检查这些冷冻食品的包装袋或盒是否有破损，有没有结霜、霉点等现象，如果有就说明冷冻食品很可能被细1菌了，不能再进行食用了。

3、观察冰柜的保鲜效果

    后，就是观察超市冰柜的保鲜***，冷藏柜中的冷冻食品本身有没有发生变化，如果冷冻食品有很干燥等不正常迹象，就说明食品自身失水，也不能再购买了。

商用冷柜的常见假性故障有哪些

开机时间延长：商用冷柜内的食物存放过多，阻碍了冷气的循环，会使柜内温度偏高。同时，频繁开启冷柜门，压缩机开机时间必然会延长。

商用冷柜结冰现象严重：商用冷柜冷冻室不结霜而结冰，此现象说明冷冻室内水分太多，且温度偏高，水分可能来自食物，也可能与开门次数过多有关，特别是单门冷柜更易产生此类现象。解决的方法是先除掉冷冻室表面的冰，再调整温控器使冷柜内温度降低。