超市冷柜生鲜食品的冷藏养护是指鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品(如水饺、汤圆等)储存在商品高温冷藏仓超市鲜肉柜中(又称鲜肉冷藏温一般控制在-1℃～5℃之间。储存期间，一般适宜温度0℃，要根据各类果品的临界温度(即适宜温度)，不低于它们的冰点，有利于***微生物的繁殖，防止腐烂。生鲜食品入超市鲜肉柜前做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、抗霉剂、等二种。达到仓间内每平方厘米内微生物孢子数不超过100个。

对于超市冷柜内使用的工具、设备及操作人员穿带的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的热碱水或H2O2消毒。如果不是没关好门产生的结冰问题，可以结合现象一查看下冰箱温度设置问题。仓超市鲜肉柜内发现有异味，可采用臭氧办法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸与5％～20％的漂白溶液消除异味。水果在储存期间，应严格控制温度，过高易腐烂；过低极易造成“冻害”。同时要掌握好温度过高会使果子变质；

冷柜过低增加果子干耗，失去原有品质。除了“肌肤”脱水，面包的内部***在离开烤炉后1个小时通常就开始老化了。储存期间，一般适宜温度0℃，要根据各类果品的临界温度(即适宜温度)，不低于它们的冰点，有利于***微生物的繁殖，防止腐烂；有利降低呼吸强度，***霉的活性，减少营养物质的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推迟商品的水分蒸发延长其储存期；反之就不能保持商品原有的品质。

   在冰箱里放上一物，立马解决串味问题！大家是不是有这样这样的烦恼：前天晚上刚放进冰箱的食物，第二天从冰箱里拿出来就发现串味儿了，味道非常奇怪。今天就教你几招！

1. 吃过的柚子皮不要扔掉，放进一个小碗里，然后放在冰箱里。柚子皮能自然散发出香味，而且具有一定的吸臭***，对冰箱除臭来讲，有十分好的***。

2. 如果冰箱里已经有臭味了，这个时候，可以在冰箱里放一卷卫生纸。这个时候，卫生纸因为吸水后能自然把冰箱里的一些臭味吸收掉。当然，建议半个月换一卷卫生纸就行。

3.冰箱里可以放一枚新鲜的苹果，记得，是新鲜的。这样，苹果自然散发出来的香气能对抗冰箱里的臭味，而且苹果本身在氧化的过程中，也能吸收掉臭味。一个礼拜换一苹果。

4.当然，冰箱里也可以放点***叶。放进冰箱里的茶叶，就不能再喝了。用一卫生纸包上茶叶，各层里面放一包，能起到相当好的效果的。

5.这个一般家庭里可能都会用到，活性炭本身就是吸臭的东西，所以，冰箱晨也可以放一些这些。但是不要接触到水，尤其是不要接触到冰箱里的水。

6。的柠檬片效果不是太理想，要是用湿的柠檬片，买回来的柠檬，切成两半，上下层各放一半这样，能起到很好的除臭的效果的。

超市商用冷柜温度下降缓慢的原因及解决办法

蒸发器表面结霜太厚或积尘过多，传热效果下降：

导致温度下降缓慢的另一重要原因是蒸发器传热效率低，这主要是由于蒸发器表面霜层过厚或积尘过多引起的。答：首先把冰箱断电，然后拔出插在排水孔里面的塑料长塞，找一根20-30CM的电线插进冷藏室的排水孔内，来回疏通后，用一小杯水慢慢倒入孔中，如果水能完全倒入，就证明已经完全疏通了。由于冷柜蒸发器的表面温度大多低于0℃，而湿度相对较高，空气中的水分极易在蒸发器表面结霜，甚至结冰，影响蒸发器的传热效果。为防止蒸发器的表面霜层过厚，需定期对其进行除霜。

　　下面介绍两种较简单的除霜方法：

　　①停机融霜。即停止压缩机运转，打开门，让温度回升，待霜层自动融化后，再重新启动压缩机。

　　②冲霜。将冷柜中的货物搬出后，直接用温度较高的自来水冲洗蒸发器排管表面，使霜层溶解或脱落。除了结霜过厚会导致蒸发器传热效果不佳外，蒸发器表面因长期未清扫而积尘过厚，其传热效率也会明显下降。

超市保鲜冷柜老化应该如何维护

1、密封性老化导致立式保鲜柜失去密封作用从而造成保鲜柜制冷效果变差。处理方式：更换新三通阀阀针旋杆密封胶圈时，胶圈与旋杆间涂一些合成润滑硅脂(普通机油会加剧胶圈老化)能加强密封作用。

2、冷凝器钢窗栅条间会有很多絮状尘垢，使用年久的保鲜柜。不易清除干净。修理时，可采用无助氧液化气焊枪喷出的较弱散火，将其烧掉，就很容易用毛刷清理了

3、蒸发器上盘弯铜管进行替换，遇到修理冷冻室很大的蒸发器锈蚀故障时。可用捆扎电器线路的尼龙锁扣扎带进行捆扎，既快又牢，特别需要维修员***修理。