肉丸机工艺流程：1．将冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸、冻鸡皮分别经6mm筛板的绞肉机备用。2．将绞制好的冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸投入斩拌机，***行1分钟的预斩拌。2、只要把肉浆及包心料放入料斗内，开机2～3分钟即可自动制成包心肉丸，肉丸口感爽脆，味道鲜美，富有弹性。3．加入盐、富丽磷11号、富丽磷12号，继续斩拌，同时缓慢加入碎冰。4．加入绞制好的冻鸡皮，继续斩拌至无明显颗粒。5．加入淀粉和其他调味料，斩拌均匀即可。6．采用90度水煮。7．速冻。8．包装。

肉丸机工艺说明：

　　1、鸡肉丸的制作采用斩拌机，没有斩拌机的也可以使用带刀的搅拌桶。

　　2、如希望降低成本，可适当加入少许大豆分离蛋白，但不要加入卡拉胶。

　　3、可根据当地喜好适当加入一些香辛料。

　　4、冻猪后腿腿肉的加入主要希望增加丸体的弹性，可根据鸡肉状况适量增减。

包心肉丸机在使用一段时间后，我们应该对它做日常的清洗与拆卸，那么我们应该怎么做？又该注意些什么？

注意：拆卸与清洗肉丸机时必须确机器处于断电状态，防止意外发生。

1、取下肉丸机料桶的送浆螺旋（若是压力调节杆放的太低的话，可能无法取出，所以需要将调节杆顺时针旋转使其往上提，方便取出清洗），将两个大小料桶以逆时针方向旋转取出。

2、松开铜板上的滑动锁紧机构，取下铜板、刀片及铜齿轮进行清洗，（取铜板时成型刀片座6201Z轴承应退到里面，即成型刀片距离近时方能取出铜齿轮，否则将取不出；如不是在此位置只不过要转动后面的大皮带轮使其到达此位置即可）。

3、取下前面的连接塑料管，用14 的开口扳手拆下活塞叉口，再用5的内六角扳手拆下活塞泵头。

4、旋出小料桶下面的铜螺盖，对机体用水进行擦洗，拆下的部分应及时清洗干净。

注意事项：对包心肉丸机的拆洗，正常拆到以上的情况即可，其他部分就不要再拆了，特别是右边的齿轮，拆卸它将会影响丸子的包心情况，没有经过培训的人员不可对其进行拆卸。清洗机器时，应尽量避免水溅到机器内部，严禁用自来水或消防水直接冲洗机器。

冻米肉丸是江西临川县的传统汉族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴，属于粉蒸食品。冻米松软，肉丸鲜嫩，红白相间，十分美观。下面小编给大家介绍一下用包心肉丸机做冻米肉丸的做法。

　   主料：猪肉（肥瘦）300克。

　　辅料：米饭（蒸）50克，虾米15克，马蹄65克，火腿10克。

　　调料：小葱8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克。

　　做法：

　　1.把米饭放在冰箱冻实后，然后拨散开将饭粒逐个压平、晒干，到用时就用水泡软，沥干水分即成冻米；

　　2.将猪肉洗干净并剁成肉馅；

　　3.把葱洗净切成细末；

　　4.马蹄去皮，洗净，用刀拍破，用刀切成细末；

　　5.海米加料酒、葱姜上笼蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）;

　　6.把熟火腿切成细末；

　　7.把肉馅放到盘中，放入马蹄末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边加入适量的水，搅拌好后，再搓成小丸子；

　　8.将小丸子放入冻米碗中，使小丸子表面均匀的粘上冻米；

　　9.粘上冻米的小丸子另外放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上一些火腿末即成。