南方地区如何应用滚揉机

 

在南方地区，因为环境湿热所以腌肉就特别流行。腌肉里面放的的就是盐，可是如果肉很硬，盐就只能停留在肉的表面，很难渗到肉的内部。这是人们就会用一些物体来敲打或揉肉。这就是滚揉机的原型。

滚揉机的用途，简单说就是给肉滚揉，使它松软，对于这个机器它的使用方法也很简单，首先就要将用料先放到机器里面。之后就开始使用设备调好时间方式，这里的方式有许多，比如说：逆时针转动，顺时针转动，旋转时转动。要想肉更松软就应该采用方式混合按压。在这里也有快慢之分，可以快速转动，也可慢速转动，快慢差别也是很大的。混合使用也能使肉更松软。真空拌馅机的分类有：大型真空拌馅机、小型真空拌馅机、试验室实验用真空拌馅机。

后就是将放进去的料拿出来，这个机器是全自动的，在结束时会像洗衣机一样发出声音，就可以把料拿出来了。

真空滚揉机与真空拌馅机的区别

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果，可以增强保水性，增加出品率，可以改善产品的内部结构。主要适用于牛肉、羊肉、整鸡鸭、猪肉等肉制品以及蔬菜。

真空拌馅机的分类有：大型真空拌馅机、小型真空拌馅机、试验室实验用真空拌馅机。搅拌形式分： 双绞龙搅拌、 单绞龙搅拌、舢板状搅拌、对辊式搅拌形式等。3、真空滚揉机厂家的生产能力也会影响价格，如果是***的生产厂家，技术工人有着丰富的加工经验，产品批量生产，不但能保证产量，还可以保证品质。

真空拌馅机是用于混料的必备设备，通过真空装置使物料处于负压状态，使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳，并大限度的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。主要用于制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品等。

滚揉机的作用

 滚揉机的作用：
滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中为关键的一道工序。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是：腌制后的肉块质地变硬，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于肉制品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉块间结合也变得紧密；加速盐水渗透：只经过腌制的肉类质地坚硬，盐水很难达到均匀渗透，而通过滚揉作用***掉肌肉***后就变得非常有利于盐水渗透了；溶解出盐溶性蛋白，使产品具有更好的切片性，同时提高产品质量和出品率。加速蛋白质提取：滚揉的终目的在于盐溶性蛋白的提取，这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性，只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类，但实际上只有数的小分子蛋白能够溶出，多数蛋白分子只能够在纤维中溶解，只有通过滚揉作用，才能够使它迅速提取出来。

哪些方面会影响滚揉机的滚揉效果？目前滚揉机的技术已经较为成熟，应用也非常的广泛。我公司研发的新一代滚揉机能够在保持肉的弹性，提高加工后的口感的同时增强保水效果。设备在实际运行中可以通过电脑进行控制。但是实际操作中会有很多制约因素影响了滚揉效果，不能使产品达到预期的效果。现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。本机有(0~29)共30种程序（即30种产品的工艺参数）可以记忆。