滚揉机在肉类食品中的应用

滚揉机在西式和中式肉制品生产中，越来越被人们重视，并且普遍应用。其主要目的有：

   1.加速肉中腌制液渗透和吸收，缩短腌制液在肉中的渗透时间；

   2.使肌纤松散，增强肉块之间的结着性，强化产品结构，使产品切面有更好的纹理；

   3.溶解出盐溶性蛋白，使产品具有更好的切片性，同时提高产品质量和出品率；

   4.加快肉块的自溶自熟，改善产品的终风味。

真空滚揉机的使用

滚揉机运作中让肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解 ，滚揉机采用卧式、固定支架，结构紧凑。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。 经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。滚揉机改变了传统的肉品加工时代，利用物理冲撞原理不仅让滚动的性能做到更好，同时在品质和效果方面也有很大程度的改良，成为近几年都在广泛应用和选择的***。

真空滚揉机的***

真空滚揉机的***:
      1）真空滚揉机定期由***维修人员将腌泡桶卸下；
      2）由清洁人员用清洁剂清洗腌桶内部；
      3）真空滚揉机每次使用完毕后进行简单的内部清洗；真空度：真空在小型滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。
      4）清洗时用无味的除油清洁剂，不得用喷水管直接清洗；
      5）使用清洁剂后一定要用清水冲洗干净。
      并且还要注意这两点：
      1）清洁时不要用水乱冲洗，以免电机沾水造成不必要的损坏。
      2）清洁完毕，一定将车内水分擦干，避免以后使用时影响加工质量。