滚揉机的应用

滚揉机的作用的判断标准：

1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。

2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明滚揉机的作用效果比较好。

滚揉机在食品行业用途广泛，是肉制品加工厂家必不可少的生产机器。主要用途有：加工火腿、肉肠、鸡鸭、牛肉、猪肉、羊肉等肉类食品以及水产食品、农产品、腌渍物、快餐品、调理食品、粉类、香料、、各种固体、粉状物等。此外滚揉机的用途主要还是缩短腌制时间，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的高品位。2、时间：这里的时间有两种，一种是滚揉时间，一种则是滚揉间歇时间。

真空滚揉机的优点

真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维***拉张疏松，使常压腌制变为负压腌制，通过转动棒打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了互作效率。

优点：

使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一

提高了肉制品的保质期

提高了出品率

提高了工作效率

节约了工作时间、自由设定滚揉、间歇时间、自由设置真空度、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料

整机采用SUS304不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能彻底排水。可选的“V型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。

真空滚揉机生产时如何保证肉质的安全

    真空滚揉机是肉类加工的***机器设备，在进行生产的过程中，我们需要做的就是严格按照使用说明操作，这样才能够保证在正确使用机器的基础上还能够得到新鲜健康的肉制品，只有这样才能够更好的得到大家的认可和支持。
       真空滚揉机是对肉类进行加工的机器，在进行加工前肉类是不需要做任何处理的，在放入机器之后，肉类在机器的作用下才开始和一些盐水，或者其他的佐料进行融合，由于是真空的条件下，肉纤维等全部都是处于一个无力作用的状态，在面对机器的滚肉，他们就会完全的将细胞张开来迎接物料。直到佐料和肉等充分结合，才达到了好的状态。
       真空滚揉机在工作的时候应该注意对产品的保护，因为一般肉类产品在进行加工的时候温度都应该保持在12摄氏度以下，如果温度超过了这个标准，就有可能造成肉类在进行加工的时候造成变质，影响食品的质量和保质期。无论哪一种类的真空滚揉机，都有工作总时间、工作时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正反转吋间控制。 
     

滚揉机让肉品加工更有品质保证

在日常的使用期间滚揉机的到来改变了过去以往人们腌制肉品的麻烦经历出现，特别是在很多的食品加工车间，一旦到了夏季腌制肉品不仅需要进行防止蚊虫的进入，同时为了能够确保腌制入味还需要大面积的腌料进行填充使用，造成了成本方面的过多消耗。

 滚揉机改变了传统的肉品加工时代，利用物理冲撞原理不仅让滚动的性能做到更好，同时在品质和效果方面也有很大程度的改良，成为近几年都在广泛应用和选择的***。滚揉方向：滚揉机设备应柔和的推挤，按压、提升、卷曲和摔落肉块以达到好的效果。在滚筒的作用之下不仅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深层次的调整，确保了肉品加工品质更符合心意。

 通过滚揉机的帮忙可以将肉品在不锈钢滚筒当中，做到彼此之间的冲击和摔打，此种自然的滚动形式能够为肉本身作为自然的放松，达到更为松软的入味口感。