肉丸的市场需求越来越大，购买肉丸机的用户逐年增多。如何购买肉丸机？什么牌子的肉丸机好？肉丸机多少钱一台？求购丸子机、鱼丸机应注意什么问题？这里给予几点简要提示，以作参考。

　　一，选择到肉丸机原产地购买。肉丸起源于广东。

　　二，选择到肉丸机厂家购买。到肉丸机厂家购买肉丸机械、牛肉丸机或全自动肉丸机，因为，肉丸机的价格更实惠。

　　三，选择到有技术服务的肉丸机厂家购买。这点对于初次购买肉丸机的用户更为重要，毕竟厂家有免费培训肉丸做法、肉丸的制作方法，才能解决怎么做肉丸的技术问题。

肉丸机，一般是由绞肉机、打浆机、成型机组成的制作肉丸制品的机械设备。根据所做肉丸的肉类不同，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。

　　肉丸机每分钟可生产肉丸195-280粒，是加工肉丸、素丸、鱼丸理想的食品机械设备。

　　肉丸机选用不锈钢材质，适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等。可以制作各种爽脆，有韧性，有弹性的包心肉丸，包心鱼丸等。甚至还可以生产多种规格的丸类产品。

        在以往的肉丸生产中，人们一般都是采用手工制作，然而，手工制作的肉丸种类单一，制作成本高，人力消耗量大，速度慢。远远满足不了日益增长的肉丸制冷市场需求。

        在市场对肉丸类制品巨大的需求背景下，食品机械设备应运而生，并取得迅猛发展。肉丸机械设备的制作生产，在减少人力物力的同时，肉丸的生产制作速度也得到了快速的提升，同时肉丸品种也随之丰富多样起来，满足了跟多人群对肉丸制品的不同口味需求。

        在现今这个时代，肉丸制品已成为家常菜肴，在一些地区，如潮汕的牛肉丸，更是成为一道特色小吃、美食。人们对肉丸类制品的需求也依然在不断扩大，相信肉丸机、打浆机等食品机械将会越来越完善，给人们带来更多的方便。

肉丸的有关知识，包括以下几个方面：

先说感官品质，它主要包括了肉丸的风味、色泽、质构等，肉丸的风味通常采用感官评定来衡量；3．加入盐、富丽磷11号、富丽磷12号，继续斩拌，同时缓慢加入碎冰。而肉丸的色泽和质构除了用感官评定来对其进行定性描述外，还可以采用色差仪、质构仪或嫩度仪等设备进行下一步斩拌，原其色泽形成和硬度、变化、剪切力、咀嚼度等指标。

是出品率，这个则主要通过测定肉丸的保水性和蒸煮损失等指标，根据测定结果而进行的综合评价。

是肉丸制品的营养价值，这方面则主要反映肉丸组成成分中各营养素的含量和比例：

其实影响这些品质形成的因素很多，主要包括原辅料的品质、加工工艺条件和肉丸的组成成分。

1、一般用于加工肉丸的原料种类很多，其中包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉等，不同种类原料的组成成分有所不同，对肉丸品质形成也存在一定的影响，不过这种影响的差异我们是很难避免的，只能根据生产中所用的具体原料的特性在工艺和配方上加以改变和调整，以达到佳的水平。经生产使用中回馈多次试验改进，采用皮料、馅料分体送料及***剪切动作装置操作简单，肉馅居中，低破馅，能生产各种规格的圆型鱼丸肉丸。

2、在肉丸加工中添加的辅料种类也是相当繁多，除了常用的调味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加剂主要是一些品质改良剂，就如：淀粉、磷酸盐、大豆蛋白和卡拉胶等。这些辅料对肉丸品质形成起着至关重要的作用，特别是在改善肉丸色泽、硬度、口感、风味、脆性，提高肉丸保水性、成品率和营养价值方面起着至关重要的作用。高速肉丸打浆机选用不锈钢，3分钟出浆，生产过程中改善了肉质脂肪纤维，生产出的丸子外表光滑细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是潮州肉丸的专用打浆机。

还有，肉丸子的加工工艺条件以及肉丸机的控制也会直接影响到品质的形成。

肉丸机原料预处理工序

　　原料预处理主要包括原料的分割和漂洗。

　　分割的目的是便于下一步原料破碎处理。而漂洗的主要目的是除去原料中阻碍肉糜形成凝胶体的水溶性蛋白质及其他影响品质的物质，如内原酶、残留血液、有色物质、残留脂肪、腥味物质、无机盐和残留骨屑等，从而提高肉丸成品的总体感官品质。

　　漂洗的温度和用水量是两个主要的影响因素。

　　漂冼温度过高会引起原料肉中的部分或全部蛋白质变性，导致后续加工过程中蛋白质凝胶性能下降，蛋白质网状结构不能很好地形成，从而导致成品弹性下降，口感较差，感官品质总体下降。漂洗用水量大虽然会导致成品原有风味变淡，但会使总体感官品质有所上升。

　　研究发现，漂洗水温在10℃以下，用水量为原料肉质量的4倍时，是预处理的佳工艺。