12月冬季将进入很寒冷的季节，那么火锅成为人们在冬季喜爱的一款美食，那么冬季火锅怎么做才好吃，必备哪些火锅调料?就是我们很多人比较关注的一个问题，首先，我们要准备好上好的火锅店底料，在准备好火锅锅底的高汤调味料和葱、姜、蒜、大枣、花椒等辅助火锅调料等。　12月冬季将进入很寒冷的季节，那么火锅成为人们在冬季喜爱的一款美食，那么冬季火锅怎么做才好吃，必备哪些火锅调料?就是我们很多人比较关注的一个问题，首先，我们要准备好上好的火锅店底料，在准备好火锅锅底的高汤调味料和葱、姜、蒜、大枣、花椒等辅助火锅调料等。

　　酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味。

　　蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

　　麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香味。

　　米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

　　辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽。

　　甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

　　辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好。

　　芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀。

　　蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

甜. 糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鲜红、亮而不暗；，糖味甘，有健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

   酸. 醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味，增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

   辣. 葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂，烹调时要注意以下几点：1、葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2、姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。3、胡椒做汤料，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。4、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。