煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。

煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。

煲仔炉的清洁***

1、燃气煲仔炉应保持清洁，灶面应每天清洁一次。

2、发现燃烧器火孔和风孔被油污堵塞，可用铁丝通孔，使火焰燃烧保持正常。

3、各燃气阀门由人员定期检查。

4、风机正常运行半年左右要进行维护***。

5、清理进风口、叶轮、锅腔内的杂物和污垢等，保证风机正常运转。

6、每天工作完毕，及时清理设备，保证煲仔饭机的整洁卫生，方便下次使用。

火大省时，节能不熏锅，符合低碳环保理念；热，使用寿命长；适用气源：液化气、、人工煤气。选购时需要注意以下几点：1、为了工作方便，选择带长明火种或者质量可靠的电子点火装置的煲仔炉。2、选择炉头喷火口圈数比较多的煲仔炉，可以保证在需要时有足够大的火力。3、选择炉盘可以拆卸的 4、如果是粤菜餐厅，因为卤水量较大，建议使用带鼓风机的矮仔炉，可以明显提。

正确使用煲仔炉需要注意的14大事项　　

1.使用时不可以摇动，亦不可以倾斜。

2. 不正常的操作会引起煲仔炉损坏及***。

3. 禁止使用坚硬、锐利物体***控制面板。

4.次使用时点火时间较长，因为新安装的管道内有空气。在次未点燃的情况下， 关闭点火开关，间隔 3分钟后再开启点火开关，以免爆燃。

5. 一切操作者必须严格遵守燃气操作规范，在使用前确认气源与产品连接牢固可靠并确认接口无气体泄漏、各气阀开关处于关闭状态。