目前商用电磁炉已经在各大商业厨房中日渐普及，而其中较受欢迎的电磁小炒炉，它能抛锅、符合中餐烹饪习惯，更因为它占用空间小、热效率较高、使用便利等成为餐厅、酒店等商业厨房较为常用的电磁炉具之一。

按照烹饪方案来分类，商用电磁炉小炒炉的烹饪方式主要是用于爆炒，适用于中国菜式的主要烹饪方式就是爆炒，讲究将食材的风味都爆炒出来。在星级酒店后厨、有特色的风味餐厅后厨、干部食堂餐厅尤为多见。

商用电磁炉采用面板为一次性折弯无焊接，防水防污垢，具备***IPX6防护等级；电路防磁干扰EMC模块设计，保护电网及电器设备；配置急停开关，配置自动报警装置。伊派在以质量求生存的同时，注重产品的安全性能。火锅电陶炉生产厂家

伊派从元件的来料开始检测到生产过程的质量管控到成品的测试，每一步的都会进行严格的监管与控制。注意每个细节，保证出品品质与安全。火锅电陶炉生产厂家

电磁灶优点

1、加热速度快——电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节约烹调时间，提高出菜速度。2、节能环保——电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达 80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。3、多功能性——电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。在上海，新三口之家一般都是用电磁炉，基本取代了煤气灶，管道煤气主要用淋浴器。火锅电陶炉生产厂家

实际上，能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或过了燃点则燃烧，反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃，菜子油的燃点约为 355 ℃。

商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火，但其加热的温度可达 800 ℃（ 16KW 单头炒灶， 20 ℃温度下所做试验数据），此温度甚至过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在 300 ℃－ 900 ℃）。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就比较简单