商用电磁灶的电源***管，通常设置在整流桥的输入端。当桥短路时，***管对输入电路起到保护作用，当功率管短路时，***管也对桥起到保护作用。但是，谐振电路的高频电容变质或损坏而失谐时，***管与功率管同时烧断，在这种情况下，***管对功率管起不到保护作用。尽管功率管的额定连续电流远大于***管的熔断电流，但实际情况是，两者同时烧断。***丝的熔断时间不是超前功率管，而是与功率管同步。

浪涌保护：出现浪涌电压时电磁炉停止加热，当浪涌过后自动***加热状态

断电保护：锅具移开电磁炉会自动断电，风扇保持转动两小时自动关机

低压保护：只要电压不低于正常电压的30%以下，电磁灶都可以继续工作

漏电保护：为保证人生安全当机芯检测设备有漏电现象，电磁灶停止加热并切断三相电源输入

雷击保护：为了消除雷电天气对电磁炉设备产生高压干扰，机芯有抗雷功能

干烧保护：当温度达到干烧的保护点时，电磁炉停止加热并发出报警声响，且显示相应的故障代码

抗干扰能力：适用范围广三相电源在270V-470V之间都可以正常工作，在浪涌状态下不受其它设备的干扰，不影响厨师厨师工作可进行恒功率、恒压、恒流输出。

商用电磁炉的功率在3kw-35kw之间，每款商用电磁炉功率的大小不同，价格也不同，通常比较贵的电磁炉对工艺的要求比较高，例如切割工艺、冲压工艺、主板电路设计、线圈的绕法、微晶面板的缝合手法、这些工艺的制作要求不同，成本自然也不一样。采用的材质有所差异，电磁线圈紫铜材质要比黄铜材质好；目前商用电磁炉用得多的有201和304两种不锈钢材质，304不锈钢的价格比201不锈钢价格贵；进口机芯比国产的价格高；电容的稳定性也决定着价格高低。