商用电磁炉也可以像燃气灶一样进行抛锅炒菜，凹面炉由微晶面板组成，这和燃气灶是不同的，使用不当会导致微晶面板破碎

1、微晶面板易问题

抛锅翻炒是必备的炒菜技巧，但是有的厨师在用商用电磁炉抛锅炒菜时会出现微晶面板的情况，这是由于4mm微晶面板偏薄，如果是手法生疏的厨师在抛锅炒菜时，控制力道上难免有手滑的时候，不小心便会打碎微晶面板。在选择电磁凹面炉时微晶面板厚度应在6.5mm以上，这样耐用时长会比普通炉子高10倍。

2、抛锅高度

选择商用电磁炉时要考虑启停感应的灵敏度，以及抛锅高度，如果在抬锅后火力跟不上炒出来的菜就没那么好吃。驰能通过技术上不断创新研发出的电磁炉感应更灵敏，可支持14-16cm的抛锅高度，0.1秒启停感应。

电磁炉是将电磁炉从电能转化为热能的过程。是由整流电路将交流电压转换成直流电压，再经过控制电路转化成高频电压，用这种电压通过线圈产生磁场，磁场内的磁力线通过金属器具的底部自身高速发热，从而达到加热器皿内部的东西。

电磁炉应用电磁感应原理进行加热工作有很多的优点：电磁炉是现代家庭和商用场所烹饪食物的***电子炊具之一，电磁炉使用起来非常方便,可用来进行煮、炸、煎、蒸、炒等各种烹调操作.特点是、体积小、重量轻、噪音小、省电节能、不污染环境、绿色环保、无明火、安全卫生,烹饪时加热均匀,能较好地保持食物的色、香、味、是人们喜爱的厨房设备用具。

何正确的养护商用电磁炉

1、商用电磁炉忌水蒸气和空气中的湿气，应避免热流和蒸气。灶内有制冷散热风扇，故应摆放在通风处，使用排气口需离墙和其他的物品10厘米及以上。

2、在使用时，面板上别摆放刀、叉、瓶盖这类的铁磁性物品，也别将手表、录音带等易受电磁场影响的物品放到灶上面或带在身上来操作电磁灶。

3、在商用电磁炉两三米的区域内，不要摆放电视机、摄像机、录音机等怕磁的电器，以避免受到不良的影响。

4、商用电磁炉使用结束后，应该把功率调到关闭位置，等着散热风扇停止运转后再断电，再拿下炒锅，这个时候面板的加热区域内切勿拿手直接触碰。

5、清洗商用电磁炉时，应待其冷却后，可以用少量中性清洗剂，切勿使用强洗液，也不能用金属材料刷子刷面板，更不允许用水直接冲洗。

家用电磁炉操作方式以按键和触屏为主，接触电磁炉表面。商用以旋扭、滑控、磁控等远离炉面的开关方式。商用电磁炉可根据客户实际需求定制所需要的尺寸规格、材质，家用电磁炉不支持定制。

380v一般为三相工业电，而220v为单相家用电，目前市面上非常少见两相电，因为两相电容易导致零线偏移导致带电非常不安全。380v三相工业电具有3根相线1根零线，部分安全一点的线路还会具备地线，220v单相家用电具有1根相线，1根零线，部分安全一点的线路还会具备地线。