电磁护采用的是电磁感应原理加热；它打破了传统的明火烹调方式，电磁炉利用电磁感应原理将电能转换为热能。由整流电路将50/60Hz的交流电压转换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20~35KHz的高频电压，高速变化的电流流过线圈产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿底部，金属体内产生无数的小涡流，使器皿本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。减少了热量传递的中间环节，因而其热效率可达90%以上，热效率远高于传统燃气炉，一方面节省成本、另一方面也顺应了低碳节能生活的主流。

普通的煤气及燃气灶在燃烧过程中会产生许多的***物质，CO是主要的***气体之一，长时间在高温油烟的环境下工作，直接回危害身体的健康，就比如在厨师中比较常见的“油烟症”。

大功率电磁炉在使用的过程中是无明火燃烧的，、无热辐射以及不会友***气体排出，因此大幅度降低了对***的危害几率。电磁炉是选用防爆微晶玻璃、进口机芯，双层纯铜线盘以及不锈钢外壳。使用的材料，只为做出更好的产品设备

浪涌保护：出现浪涌电压时电磁炉停止加热，当浪涌过后自动***加热状态

断电保护：锅具移开电磁炉会自动断电，风扇保持转动两小时自动关机

低压保护：只要电压不低于正常电压的30%以下，电磁灶都可以继续工作

漏电保护：为保证人生安全当机芯检测设备有漏电现象，电磁灶停止加热并切断三相电源输入

雷击保护：为了消除雷电天气对电磁炉设备产生高压干扰，机芯有抗雷功能

干烧保护：当温度达到干烧的保护点时，电磁炉停止加热并发出报警声响，且显示相应的故障代码

抗干扰能力：适用范围广三相电源在270V-470V之间都可以正常工作，在浪涌状态下不受其它设备的干扰，不影响厨师厨师工作可进行恒功率、恒压、恒流输出。