商用电磁炉是一种很普遍的厨房炊具，不仅功率大使用的时间也长，因此对于锅具的要求也是比较高的，如果是在打开电磁炉开关的状态下，使用的锅具电磁炉不能适应便会发出报警声响，商用电磁炉采用的是磁场感应的加热原理，而非磁性物体放在电磁炉上无法切割磁场。还有的材质虽然带有磁性但如果磁性过小也无法使电磁炉正常工作。不带磁性的锅具是不能在电磁炉上使用的。要让锅在电磁炉上能够使用必须满足的条件是：锅的材质必须带有磁性。

电磁护采用的是电磁感应原理加热；它打破了传统的明火烹调方式，电磁炉利用电磁感应原理将电能转换为热能。由整流电路将50/60Hz的交流电压转换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20~35KHz的高频电压，高速变化的电流流过线圈产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿底部，金属体内产生无数的小涡流，使器皿本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。减少了热量传递的中间环节，因而其热效率可达90%以上，热效率远高于传统燃气炉，一方面节省成本、另一方面也顺应了低碳节能生活的主流。

优势其二：

这就是绿色能源利用效率，考虑到传统式厨具设备运用的是明火加热，这就必将造成 很有部分的热量用作“炙烤”烧饭的人。“炙烤”是对***的为难，关键是想起这样的“炙烤”还需要大家耗费自身的钱去换，很显然多么的划不来，简直是费力不讨好，而用电磁炉的优势是充分利用锅底自身发热，并没有明火引起，热量绝大部分适用于加热菜，利用，划算依然不会让人不好受，称得上简直一举两得。在食堂和餐馆，热量的散发越少，就相当于耗费的钱越低，并不会难为厨师，且双头电磁炉、商用电磁炉的优势又凸显出来了。