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食物检验指数：

B1：（AF）是一种由菌和寄生曲霉菌产生的代谢物。目前，从和它的衍生物中分离出20余种，其中以B1含量至高，危害程度至高，而这次检测到的M1，正是B1的代谢物。导致产品中B1超标的主要原因是：在种植、采收、运输、储存过程中，原料被霉菌等霉菌所污染，企业在生产时未对原料进行筛选，未进行相应的检验，未采取精炼工艺或工艺控制不当。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON)：麦粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量超标，主要是由于原料小麦被该菌污染，生产厂家对原料的控制不严。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是影响谷物发霉程度的主要因素，是至常见的一种自然，在潮湿的条件下，大麦、小麦、玉米、燕麦中的 DON含量很高。食用被 DON严重污染的谷类食物会引起呕吐、腹泻、、头晕等症状，因此要防止这种情况发生，必须保证粮食和食物的乾燥。

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甜味剂、防腐剂、食用色素：甜味剂、甜味剂、糖精钠、安赛蜜等甜味剂的过量使用。其主要原因有：生产厂家为了提高产品的甜味，超量使用或不精i确计量；部分蜂蜜中含有甜味剂，存在掺***可能。食品中含有过量或过量的防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙i酸等）。其原因有：商家为了延长产品的保质期，或是为了弥补产品在制造过程中的卫生状况，而超量超量，或是没有精i确的计量。

食品中有大量的食用色素，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱i惑红、苋菜红、亮蓝等。其主要原因有：企业为了提高产品的外观、弥补原材料质量的不足，超量使用；铝含量：食用含铝的食物添加剂（例如：明矾）是一种合法的食品添加剂，按照规定使用，不会对***产生任何的危害。由食品安全风险评估专i家委i员会发布的中国居民膳食铝接触***评价报告显示，我国普通人群饮食中的铝质食物不太可能对普通民众的身体健康产生危害，但是，长期使用高铝食物的消费者应该注意。

食品添加剂的分级标准是怎样的？

①食品类别体系是指对食品添加剂的使用范围进行定义的，仅在此标准中才能适用。如果某一种食物添加剂被允许用于一种食物，那么它就可以适用于该范围内的任何一种食物，除非另有说明。

②在食品分类体系中所用的大多数产品名称都是按照***有关标准来制定的，而没有对应的标准则是以市场上的通用名称来表示，并对这些产品进行了特殊的说明（包括范围、原料、工艺特性和形状等）。

如果不能通过产品的名称来判断其食品的种类，则应当以其在标签上标明的***规定的食品种类为基础，不能采用不同的类别。

现在，食物的品种日益丰富，加工食品已成为人们日常生活中的一道菜。一般的食品加工企业在生产过程中都会添加一些食品添加剂。究竟是人造食物还是自然食物添加剂更好？贵阳市市场监督***称，符合相关标准的食品添加剂，在允许的剂量范围内，都可以用于食品中，而且对***没有任何危害；消费者不能单纯地判断人造食物和天然食物添加剂孰优孰劣。

食品添加剂是指在食品中添加的一种化学成分或自然成分，目的在于提高产品的品质、色泽、香味、形、形和营养价值，并满足贮存和加工过程的要求。食品添加剂主要有营养添加剂，食品加工助剂等.根据其主要功能和作用，可将食品添加剂划分为：酸性调节剂、抗结剂、消泡剂、剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂等21个类别。

在食品添加剂的影响下，很多加工食品都能保持其安全性、稳定性和防腐性。食物添加剂还能给食物带来特殊的色彩，使食物的纹理更加均匀。

《食品安全法》规定：“经技术上的安全、可i靠的食品添加剂，不得纳入许可使用。”“食品生产企业必须按照《食品安全》有关添加剂的种类、使用范围、使用剂量等规定使用。