小型烤鹅炉烤制是使鸭坯从生到熟的过程,这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短,使辐射稳定,行话称为看火候。火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，即烤鸭不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满，入口含有味。过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或现象，因此，须正确掌握烤制火候。

燃气烤鸭炉就是以燃气为能源动力的新型节能型烤禽设备。采用高质进口不锈钢板制造耐高温，耐腐蚀，外形设计，操作简便，耗气量低，。

日常维护***

1，清洁烤炉时应切断电源，不能用水直接冲洗。2，电源部分的***必须由人员进行定期检查3，烤鸭炉内外应保持清洁，每天用温湿布擦干净。

小型烤鹅炉燃气烤鸭炉的使用方法：　

　1.接通电源，接妥供气管，打开气源阀门(即液化罐阀或管道阀门)。　　

    2.打开炉门，首先用电子点火器对准燃烧器点火，点火后立即开启控气阀，燃烧器开始燃烧。　

　3.控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。　

　4.烤鸭炉炉温低于230℃时不能进行烤制操作，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响质量。　

　5.启动旋转轴旋纽。　

　6.按所需旋转度，调节调速旋纽。　

　7.时常观察温度表读数，随时调节供气量。　

　8.停止工作时：关闭气源阀门和两个供气阀，关闭电源开关，拔下电源插头，确认炉内完全无燃烧后，关闭炉门。

小型烤鹅炉首先烤炉有大有小，相对的容量也会不一样，选择的时候要根据自己每天的烧制量来选择大小，根据实际情况做决定为好。在生意好的情况下，需求量大的话，我们就可以选择大烤炉，这样一次性烧制的烧鸭比较多，能更好的满足数量上的要求。生意一般的情况下就不能选择大烤炉了，我们开店注重成本的计算，如果烧鸭数量不够，炉内剩余大量的空间无法填补，而要把大炉烧热就要消耗大量烧制成本，显然这样会对我们的利润造成影响，这对于刚刚创业的人来说并不划算 。

说到焖炉烧鸭技术，人人都知道它的制作***在于烧制，烧腊师傅们也时常向我们强调，掌握烧制工艺的重要性！但是我们不少的制作人员做起烧鸭来，还在在烧制的工艺环节上差一点儿，有的人会连风门开关也控制不好，导致烧制过程中炉温有时高，有时低，这样做出来的烧鸭终效果，不是色泽不均匀，就是烤香味简直很差啊！

那么，焖炉烧鸭技术风门和炉温如何控制得好？这个问题的重要之处也是怎样控制好炉温的平稳了，因为我们知道，要想把烧鸭的色泽和味道做得地道，就需要将温度控制好来，平稳的烧制温度有利于鸭皮上色和脆皮，让烧鸭成熟的同时鸭皮达到十分的酥脆爽口，色泽均匀又油亮，这才是我们想要的！首先，在烧鸭入炉烧制之前，我们要先烤炉预温，让烧炉内的温度上升到200多度的时候，才能把光鸭生坯放下炉中烧制，等我们将生坯放入去后，它会马上吸收烤炉内的热量。在 这个过程中如果之前没进行烤炉升温，那这时就会让鸭子急剧吸收温度，而导致炉温一下子下降太多了，这些因素不利于烧制。