食堂厨房设计规范标准

1、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。

2、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。

3、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

4、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得 有私人物品。

5、食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

6、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

7、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。

单位是指企事业、、中小型企业都称为单位，单位食堂的设计方案的好与坏，关系到员工能否吃的好，民以食为天，只有员工吃好了才能工作有效率，因此好的单位食堂厨房设计图方案是很重要的。

　　一、单位食堂厨房设计图—要考虑的方案因素

1、通风：排烟系统与送鲜风系统平衡互补，选用风机风量适宜，性能稳定。

　　管道截面积符合相关数据及减少管道弯头。

　　2、明厨：明厨只安排洁净度较高的制作过程，突出观赏性，设备选型上亦选择外形较美观的设备，设备的高度、宽度一致，主要工艺性好。

　　3、地面：地面采用防滑易清洁材料铺设通常都是防滑地砖。

　　4、明沟：在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备前端布置排水明沟，尽量缩短明沟长度，厨房排水明沟不宜过长保证明沟的直线性及合理的坡度。

　　5、灯光：对光线要求较高的区域（热炒、切配、粗加工等区域），适量增加照明设备的密度，推荐600*600LED方形灯。

1、***园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。

　　2、设置对外出入口，使杂物流线与***流线分开，并应设置杂物院

　　3、平面设计应满足操作流程、合理***内部交通流线，避免生、熟食物的流线交叉。

　　4、***园为楼房时，可以设计小型垂直提升食梯。

　　食梯的位置一般有两种：

　　(1)位于厨房的备餐间内，适用于设在主体主体建筑内的***厨房。

　　(2)位于***生活用房的公共交通空间，这种布局适用于厨房毗邻主体建筑或***设置的***园。

***园厨房布置方法：

1、***园厨房装修时，不要使用大芯板做门芯的复合门，因为他内部含有很高的甲醛，夏天气温高时，甲醛释放量就会成倍的增加，这对儿童的危害极大。***园装修注意事项有哪些

2、***园厨房装修过程中要严把材料关，因为大家都知道材料中含有的***物质;在***园装修设计中要特别注意铅的防护，因为无论是何种装修现今都少不了油漆的使用，而尤其中含有一定量的铅，又因为铅的悬浮正好与儿童身高差不多，铅就会很容的顺着儿童的呼吸道和消化道进入儿童体内，因此在***园装修时要严把材料关的同时还要注意室内的通风，给儿童们营造一个良好的学习和成长环境。

3、在***园厨房装修时一定要注意地面要采取一定的防滑措施，在有棱角的地方一定要进行处理，防止孩子们在玩耍的时候受到伤害。