商用厨房设计概论——厨房规划设计协调与配合

1.厨房规划设计阶段的设计协调内容

(1)尽快提出厨房规划设计的要求

餐饮业的厨房决策人员应尽快、尽可能详细地提出厨房规划和设计要求，例如一些具体内容不能一蹴而就，可在下一步协调中加以补充；应将***厨房设计要求通知建筑设计和厨房设计单位，并进行初步规划和设计。

(2)在建筑设计中发展厨房规划和设计

饮食业部分的建筑图则交由厨房设计部进行厨房布局设计。此时，建筑设计部门尚未开始对厨房的水电、排烟等辅助设施进行设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计，明确了排烟、水电、热源等必要商用厨房用具的设计参数。例如排气管的位置、数量、横截面面积、流量、趋势、供电量、管路等，建筑设计部门应充分了解，设计方便。

6. 厨房设计规范要保证采光与照明，只有在照明度充足和采光充足的情况下制作美食，才会有更好的心情，制作的美食味道才会更佳。

7. 厨房设计规范要注意防水，在厨房要经常洗涤食物以及餐具，所以其用水量会较大，因此防水处理就显得至关重要。

8. 厨房设计规范要有合理的管线布置和热水供应，因为厨房会放置一些家电，所以要多预留插座，避免不必要的麻烦，有热水供应使用水更加方便。

厨房设计要素4：专项治理

在厨房设计中，还有许多需要专向治理的环节：，厨房设计师应该对水、电、气管道进行合理的隐藏、预埋、遮蔽、避让等多种有效举措。第二，提供科学实用多样的照明建议。第三，针对封闭式、半开放式、开放式厨房和不同的通风孔道类型制定相应的通风系统规划。第四，提供的厨房电器信息咨询和选配建议。第五，提供水质改良方案、水路改造建议、节水方案、热水系统方案。第六，引进国外***的废弃物治理方案，使生活垃圾及其他废弃物的处理更加清洁、便捷、环保

良好的厨房设计布局应该达到的8个目标：

（1） 收集所有相关的布置意见。

（2） 避免不必要的***。

（3） 提供的利用空间。

（4） 简化生产过程。

（5） 安排良好的工作流程。

（6） 提高工作人员的生产效率。

（7） 方便控制全部生产品质。

（8） 确保员工在作业环境中的安全和卫生。

厨房设计主要是处理好油烟排泄问题、卫生清洁使用方便安全：  1、要有良好的排烟系统，如果位置好的话，可以直接通过良好的通风环境进行自然排烟，不过现在一般都采用抽油烟机清排；  2、厨房使用的装修材料或油漆面，应该为浅色光滑材料（地面除外）便于清扫整洁，和补充厨房的光线；