***是的地方,所以医生和吃每顿饭都很重要.***的厨房需要考虑***工作人员、患者和患者的膳食,因此,***食堂的良商用厨房设计是非常重要的,无论是在功能区域还是设备选型中,根据***食堂厨房设计模式的需要,考虑用餐人群的特点,为了满足所有用餐人员的需要,***厨房需要哪些功能区域,设计中应注意哪些东西?

商用食堂厨房设计规范

***食堂对场所要求非常严格,因为***是一个非常干净的场所,卫生标准高于其他地方.

1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区.

2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站.

3、***附近不得***气体、性物质和其他扩散污染源.

　二、职工食堂厨房设计原则

　　1、餐厅：职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应保持畅通，方便人员集中和疏散。凉菜间，备餐间应采用单独房间，可以采用玻璃墙。

　　2、库房：库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

　　3、粗加工间：应选用在方便食材进行分类，蔬菜进行茎类，去皮类进行加工，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

　　4、精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。

　　5、热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备，加工间的窄面宽度不小于8米。

　　6、主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为8m

L字型厨房的两边至少需要1.5米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于L型的两条轴线上。但为了避免水火太近，造成作业上的不便，将冰箱与水槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。如果想要在烹调上更加便利，可以在L型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；也可在L型的轴线上继续延伸，设计一个可以折叠或拉出式的置物台面，平时不用时可收起，待烹调料理多时再开启使用。

　　如果在L型厨房里再加设一个橱柜，即成为凹字型。凹字型厨房可以在转角处与左右两边多规划些高深的橱柜，以增加收纳功能。凹字型有两个转角空间，往往被人们忽略其置物的功能性，其实可以加装可180度或360度旋转的转角旋转柜，当门开启时，里面放置的物品会随之旋转而出。