商用厨房与主食加工间、西点加工间设计特点！

商用厨房主食加工间设备

主食加工间设备根据经营者经营方式、菜品种类、加工工艺、出餐产量大小、饭店厨房设计特点等等进行区别，根据出餐特点分别说明：

酒店厨房设计特点：

灶具使用较少，其主要用途：煮面条、粥，只用一两眼油炸炉做主食，或用来煮零点面、饺子；

可多使用机械设备，如面粉机、面条机、馒头机、蔬菜火焰机、搅拌机等；

蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸设备较多，蒸米柜、三明治锅、烤箱、电热煎锅、电蛋糕等；

主要食品加工室不同于副食品加工室，主食米、馒头、饺子等食品大多是批量生产、批量烹饪生产。因此，除了油炸食物，生的和熟的可以分开设置。

熟食区需要餐桌，卫生区域需要机械设备、桌子、原料运输、喂料通道必须有一定的宽度，通道必须合理设置。

主要的食品加工房间布局和酒店厨房设计由于其管理模式、食品类型、加工工艺和产量的巨大差异而有其自身的特点

单位是指企事业、、中小型企业都称为单位，单位食堂的设计方案的好与坏，关系到员工能否吃的好，民以食为天，只有员工吃好了才能工作有效率，因此好的单位食堂厨房设计图方案是很重要的。

　　一、单位食堂厨房设计图—要考虑的方案因素

1、通风：排烟系统与送鲜风系统平衡互补，选用风机风量适宜，性能稳定。

　　管道截面积符合相关数据及减少管道弯头。

　　2、明厨：明厨只安排洁净度较高的制作过程，突出观赏性，设备选型上亦选择外形较美观的设备，设备的高度、宽度一致，主要工艺性好。

　　3、地面：地面采用防滑易清洁材料铺设通常都是防滑地砖。

　　4、明沟：在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备前端布置排水明沟，尽量缩短明沟长度，厨房排水明沟不宜过长保证明沟的直线性及合理的坡度。

　　5、灯光：对光线要求较高的区域（热炒、切配、粗加工等区域），适量增加照明设备的密度，推荐600*600LED方形灯。

厨房设计规范有哪些

1. 合理的厨房设计技巧应满足基本的炊事家务活动需求，也就是说厨房的空间面积要足够大。因为厨房需要进行餐具、食品的洗涤，还要准备烹饪的食物及食物的配切，餐具的搁置，熟食的周转等，所以的厨房一定要满足这些需求才是合理的厨房规划。

2. 厨房设计规范要满足储物空间，因为厨房是制作美食的地方，所以厨房一定要储备一些生活必需品，如：柴、油、盐、酱、醋等。而且厨房还要存放一些烹饪用具，这都是要占空间的，因此合理的厨房设计一定要满足的储物空间。