糖渍青梅的做法 首先选购尽量新鲜全绿色清脆青梅，我用盐水先轻轻搓洗一遍，不可弄伤青梅表面有伤痕裂痕，稍微泡一下盐水后，再用清水冲干净。放置再通风处或者阳光下晾干表面水分。准备好腌制的工具，我用了两个玻璃罐子。用开水为罐子、大菜刀消毒。晾干水分。拍青梅，拿保鲜膜铺在案板上，把青梅凹进去蒂的面朝下放在案板上，用刀背拍一下青梅就裂开了，丢进容器内。注意：新鲜青梅是很脆的，千万不要用力过猛拍碎了 ，只要拍裂开就可以，方便腌渍入味和出汁。全部拍完后就可以加盐进去开始次腌制了，我没有很的比列，自己随意加的大概的感觉就是每个青梅都可以滚上一层盐就OK了。感觉不均匀还可抱着瓶子摇晃一会。
青梅出现在每年春末夏初时节，由于鲜青梅大多苦涩酸味，故各式各样渍制应运而生，青梅酒不大爱喝，糖渍青海得到青睐，夏天可冲水喝，遇到咽喉有点不舒又可以用来缓解。
挑选没有损坏的青梅，记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去，用青水洗净并浸泡30分钟
选用粗盐方便搓揉梅子，用适量的粗盐将青梅反复搓揉，直至青梅转色有汁水流出，通常这一步骤被称作梅子杀青，搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时，用宽口玻璃瓶装盛腌渍，装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯消毒处理。
青梅鲜食可以生津止渴、增进食欲、杀菌、净化血液、增强功能、预防和及***多种等***。青梅中含有***物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有苹果酸、酒石酸、枸椽酸 等有多种氨基酸，都有利于***蛋白质的合成和代谢。而且青梅中所含的***B19有较好的作用。青梅鲜食可以生津止渴、增进食欲、杀菌、净化血液、增强功能、预防和及***多种等***。青梅中含有***物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有苹果酸、酒石酸、枸椽酸 等有多种氨基酸，都有利于***蛋白质的合成和代谢。而且青梅中所含的***B19有较好的作用。
酱油腌梅子的做法，是我在一本日式料理书上看到的，原本还寻思着：梅子居然还可以用酱油泡？但一想想闽南地区的人还用芒果蘸酱油吃呢，便觉得酱油泡梅子的做法也没什么大惊小怪的了。
青梅，酱油。做法超级简单，简单到简直不像是在做菜。将盐水浸泡处理过后的去蒂青梅晾起来，直到水分完全干掉。如果没有耐性等待梅子一个个沥干，可以用厨房纸挨个吸干水分。将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒满黄豆酱油，让酱油没过梅子。
