脆青梅的有效腌制方法

1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青梅

2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。

3、刺孔：刺孔，孔深应达果核为准。

4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。

5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

7、包装采用真***装或者***包装或者罐装。

成品特点：青竹梅制作的脆青梅形同初采鲜果，香，甜，爽，脆俱全，且完全没有涩味，为凉果佳品。

青梅的营养价值

青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸、黄酮和矿物质等***所必需的营养物质。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等***，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量较多，柠檬酸是***细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，***疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值（糖酸比）仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年健康的食物。尽量避开一些高热量且没营养的垃圾食品，适当的进食一些健康有营养的零食补充体力，如苏打饼干、坚果、和一些水果零食等。

  --------摘自《碱来的健康》

我们知道传统的古法制梅，它的步骤是挑梅，洗梅，刺孔，撒盐，放糖，抖筛（裹粉），封罐。正如下图所示。我也从网上了解到，现在也有很多人正是采用这样的方式自己在家里做着吃，但是我虽然是吃货但却很懒，如果各位有时间不妨亲自尝试一下。

“龙力佳”作为一家***的青梅食品企业，更是将传统的制梅技艺与现代科技相结合，生产出来了更符合现在人饮食习惯和***需求的青梅制品。

一直以来，青梅食品总能在休闲食品中占有一席之地。尤其是在近几年，南京龙力佳生产的脆 青梅，更是俘获了一大票年轻人的喜爱。不管是在茶余饭后，还是旅行途中，总是能在不同的地方看到它活跃的身影。

脆梅整体的包装以清新的绿色为主，白色为辅，这样新颖舒适的配色，可以很好地抓住年轻消费者追求时尚的心理，赢得消费者的首先一眼关注。再者，打开大盒子后，可以看到每颗青梅都是***的小包装，非常的卫生健康，想吃几颗拿几颗。