小麦霉变的阶段

小麦霉变一般分为 3个阶段：初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。霉变主要是由微生物引起的，霉菌是影响小麦品质的罪魁祸首。小麦霉变后，微生物能分泌大量的水解酶，将小麦中的碳水化合物和蛋白质水解，使小麦中的营养物质损失，干重下降。微生物还能分泌脂肪酶，将脂肪水解为脂肪酸和甘油，甘油容易继续氧化，而脂肪酸积累致使脂肪酸值，从而降低小麦的储藏稳定性。实验结果表明，霉变后的小麦容重、千粒重、发芽率、淀粉含量均会明显降低，这一系类的变化意味着小麦分加工品质、蒸煮品质均会进一步降低。此外，实验结果表明，发霉的小麦及其制品会对人、畜健康产生一定的影响。人、畜食用了霉麦加工的制品后，轻者出现恶心、呕吐、胸闷、头晕等不适症状，重者会出现窒息，由于后无，严重者会危及生命。

如何选择储粮害虫熏蒸时机？

掌握粮食虫害发生的规律，提前作好预防准备。仓内储藏的粮食在冬天经过机械通风之后，粮温处于全年水平，除了虫卵和蛹外，害虫的幼虫和成虫很少存活，到了春季随着气温的逐渐升高，虫卵和蛹开始生长发育，选择幼虫和成虫刚出现之时进行熏杀，能收到事半功倍的效果。大多数粮食害虫在每年４月的中下旬，随着气温的逐渐升高开始加速生长，如果我们在这些害虫还没有进入繁殖期之前，能将其杀灭，不让其幼虫和成虫繁殖出下一代，它们也就不可能进入到当年7月份的暴发期。

条件允许下，入仓粮食按不同水分段分仓储存，按不同水分的粮食采用不同通风设备和通风方式，适时降水和均衡粮温水分。

粮情稳定后，翌年春季气温回升前，采用聚泡沫板等材料对门窗、通风口进行密闭，粮面隔热压盖和覆膜，检测仓房气密性，分析仓房气密性与粮食失水的关系，通过试验，找出粮食保水减损与仓房气密性相关参数。