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咖啡和我
巴尔扎克曾说:“如果没有咖啡,我就无法工作和生活。”虽没有巴尔扎克般对咖啡的狂热,但我对它毫无疑问是钟爱的。每天早晨起来,丢一个***咖啡进去,一个按钮,来一杯非常非常合格的espresso ,这一天算是开启。
当然,要喝一杯合格的咖啡,可以有很多种咖啡机可以选择,去咖啡厅也可以喝到更好的咖啡,但我的家里始终都会摆放一台***咖啡机。因为,它真的是太方便了,而且做出来的咖啡真的很好喝。
咖啡的分类
一般来说,提到咖啡,主要是指美式咖啡或者意式咖啡。
美式咖啡(Americano),采用滴漏萃取,一般用滴漏壶做出来。特点是液体比较清淡无油脂,低热量,口味相对意式浓缩更为轻淡。
意式咖啡,一般程序是用18-20g的咖啡粉,在92℃左右的水温下,以9bar的压力在20-30s的时间内,萃取出约40-60ml的咖啡。一般用意式咖啡机或是摩卡壶做出来。特点是表面有油脂,高热量。
意式咖啡又分为意式浓缩咖啡(espresso)和用espresso加不同比例的奶或者奶和泡做出来的不同口味的意式奶咖啡,如拿铁、卡布基诺、、玛奇朵、摩卡等等。
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一种能产生比1.5 个大气压 更大压力的方式是利用压缩空气。
例如:Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的一台家用咖啡机就是利用空气帮浦加压于调煮咖啡的热水上(二次***期间)。1938年,Francesco IIIy制造了‘llletta’咖啡机,这是一台利用压缩空气原理的大型商业性咖啡机。在第二次前当咖啡机上的横杆提起时,将水注入原本被活塞占据的空间,压下横杆,活塞上的压力会将水平均注入滤器里的咖啡粉,这表示热水可以在尚未沸腾时就可以冲煮咖啡,而不致烫坏咖啡粉。在同一时期,米兰一家咖啡馆的老板Achille Gaggia 也利用了类似的方法酿造咖啡。这方法逐渐为其他咖啡机的生产厂商所采用,因此这种新式咖啡机也逐渐取代蒸气压力咖啡机。现今,仍可以在家用机器----帕 凡尼(La P***oni)上看见这种原理的应用。
意大利咖啡机
咖啡机上周提到,第二次前,虽然避免了利用蒸气作为压力来源容易将咖啡粉烫坏的缺点,但由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水,不但需要一只强壮的臂膀,而且压力也不容易稳定。
使用完后或清洁完后,要拿干布擦干,置于小孩子不易碰到的地方,必可倒置,也不可用重物按压。种类优缺现在喝现磨咖啡的人越来越多。许多市民对咖啡器具的选择比较盲目,为了让广大热爱咖啡的市民能够花少的钱买到的器具,小编着实费了不少工夫。在请教了相关后,终于完成了这篇购买秘笈。
带电咖啡壶
咖啡机1.全自动咖啡机:只要把咖啡豆放在豆槽,水槽里面加满水,几十秒钟之后,一杯香浓的咖啡就出现在你的面前。
优点:操作简单,咖啡经过瞬间高压冲泡,味道浓郁。
缺点:价格高——真的很贵啊!
2.带电摩卡壶:在下面的壶体加水,中间放咖啡粉,然后把装粉的漏斗放在下面的壶体上,把上下两个壶体旋紧。插上电源,几分钟后,煮好的咖啡全部溢到上面的壶体,就宣告完成。
优点:操作也算简单,咖啡经过高压后味道浓郁、香纯,价格从几十元到几百元不等。
缺点:喝完咖啡后,对咖啡壶进行清洗,不然时间长了影响壶体外观。
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