猪肉不同部位的特点3

猪肉不同部位的特点3.1、里脊肉里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面),与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉,脂肪较少,而且没有筋骨,由于肉质非常鲜嫩,非常可口,所以适合切片蒸煮,或者用于炒菜。由于里脊肉深受老百姓的喜爱,所以里脊肉常常是猪肉档里抢手的商品。3.2、梅花肉梅花肉是位于猪肩胛上的肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪。由于梅花肉的肉质长得像梅花,所以被人们称为梅花肉。梅花肉的肉质不会太肥腻,也不会太老,所以口感非常好。用以煎成猪扒,油花丰富,肉质鲜美,深得人们的喜爱。3.3、臀尖肉所谓臀尖肉,就是猪屁股上面一点的肉。臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分,前者挨着猪的前腿,肉质鲜嫩,口感鲜美,而后者位于后退向上一点的位置,肉质比较老、硬,口感比较差。

无弹性猪肉不宜买注水或冰冻时间过久的猪肉

无弹性猪肉不宜买

　　注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被***，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。

　　相反，新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性，即使按压也会***原状。

　　摸起来黏黏的猪肉

　　动物肉在变质的过程中会因为***的分解、代谢，导致肉的表面发粘。

　　而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，甚至手上会有油脂。

　　无光泽猪肉

　　猪肉表面呈现暗***、暗红色、暗***、深褐色会有污秽，便是不新鲜、不干净。

　　肉质呈现暗红色或有血迹，脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血，为病死猪肉。

　　皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色，部分瘦肉为暗红色，多为老母猪肉，嚼不烂也咬不动。

猪肉切忌烧煮过度在高温

猪肉切忌烧煮过度

　　在高温达200-300度的烧煮下，肉类中的肌酸酑、糖、无害化合物会与氨基酸产生化学反应，从而形成致***物(芳族胺基)。而这些猪肉高温产生的芳族胺基含有的化合物中有9种可致***;

　　猪肉切忌久泡

　　猪肉含有大量的蛋白质，可分为肌凝蛋白与肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水，所以我们不能用水久泡猪肉。当这些猪肉在热水里泡久了，就会丢失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的机酸、谷氨酸、谷氨酸钠盐一旦丢失，就会影响猪肉做出来的口感?

　　因此，正确的猪肉处理办法就是用冷水快速冲洗，且不可久泡。