磷酸或正磷酸，化学式H3PO4，分子量为97.9724，是一种常见的无机酸，是中强酸。由***溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用***处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸，再进一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业，也可用作化学试剂。无色透明的粘稠状液体。经高温加热便失水成焦磷酸和偏磷酸，长时间受冷即生成结晶，有腐蚀性，易吸湿，密封保存。

如何分辨工业磷酸好坏？

磷酸现在分85热发磷酸与湿发磷酸，都是用磷矿石生产出来，85磷酸是经高炉高温反应出来，是目前好的85磷酸。在细分可以分为工业85磷酸与食品级磷酸。

聚磷酸铵怎么样？这个问题不能一概而论，要根据您的具体情况进行分析。这里简单介绍一下聚磷酸铵的特点，供您参考。聚磷酸铵的含磷量高达30%～32%，含氮为14%～16%。这类阻燃剂较突出的特征是燃烧时的生烟量极低，不产生卤化氢。

我们可以先从在肉制品行业生产过程中，为了使制品形态完整，色泽好，质嫩，切面有光泽，常掺入一些磷酸盐作品质改良剂。可以增加肉的保水性能，改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性，提高出品率。

焦磷酸钠：高用量1g/kg。三聚磷酸钠：高用量应控制在2g/kg以内。 六偏磷酸钠：有保水及促进蛋白质凝固作用，高用量为1g/kg。

各种磷酸盐可以单独使用，也可以把几种磷酸盐按不同比例组成复合磷酸盐使用，效果较单独使用一种磷酸盐效果好，一般用量为0.4~0.5%。