豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 [1]  。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 [1] 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)备料。黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。


1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有***必需的8种氨基酸，而且其比例也接近***需要，营养价值较高；2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防***，保护心脏；3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。


从此，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下豆渣，便用来喂猪。因此，制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。普宁豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。