无论是干花椒还是花椒油等产品，花椒原料里都会掺杂一些杂质，如花椒秆、梗、刺、籽及异色颗粒等，因此，生产加工少不了筛选工序。果紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；4-5月开花，8-9月或10月结果。前者味道清新，主要用于煮菜和制作花椒油；后者味道香麻、厚重，主要用于爆炒类菜肴，增强香气。

小花椒在 花椒色选机等科技支撑之下，实现了椒农增产增收。 花椒色选机，色选+形状分选的特点。封冻水在冬季花椒休眠时浇灌一次，可满足植株在休眠期对水分的需求，同时能缓解冻害发生。萌芽水一般在3月浇灌，以小水灌溉为宜，以免降低地温。花椒色选机是花椒产业发展的重要机器，花椒原料在筛选工序中，通过 花椒色选机挑选出的花椒，花椒也在花椒色选机的分选除杂下，提质增效，提高了花椒品质。

注：条件允许时，建议采取室内温度防寒措施，使环境温度保持在0℃以上。色选机是利用光电原理，从大量散装产品中将颜色不正常或病虫害的个体（球状、块状或颗粒状）以及外来杂质检测并分离的设备。色选机被用于散体物料或包装工业品、食品品质检测和分级领域。色选机是根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来的设备。检测区内有粉尘飞扬或积累，影响检测效果，可以采用低压持续风幕或定时地高压喷吹相结合以保持检测区内空气明净、环境清洁，并冷却光源产生的热量。同时还设置自动扫帚随时清扫防止粉尘积累。