粘度是搅拌型酸奶生产过程中的控制项目之一，也是评价酸奶质量的重要指标，增加乳固体含量，特别是非乳固体含量对成品的粘度有明显地影响，因为蛋白质和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增进酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固体含量都远高于***标准（6.5%），一般在8.5%左右，但当乳固体含量继续增加时（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并无显著提高，相反生产出得酸奶质量较粗，缺乏滑润的口感。在酸奶生产过程中，牛奶经过一段时间的发酵，由液态变成了凝乳状态，因此具有较高的粘度，一般搅拌型酸奶发酵结束后的粘度在4000-6000 mpa·s之间，因为原来存在于牛乳中的酪蛋白凝聚变成了凝胶状，形成许多大的凝乳微粒，他们的直径一般是在0.01MM-0.4MM之间。搅拌对提高酸奶的粘度有直接作用，搅拌会引起摇溶现象，从而极大地影响产品的品质。

为何同一个样品会测出不同的粘度?

不同的旋转粘度计有不同的用处 为何同一个样品会测出不同的粘度？首先，咱们要了解流体分为牛顿流体和非牛顿流体。牛顿流体是指粘度值不随剪切率（转速）的改变，而保持恒定的流体.比如咱们沧州欧谱作为校验校准用的标准油即为牛顿流体。 而实际上，咱们生产和日子中多触摸的样品绝大多数都是非牛顿流体（粘度会随剪切率或转速的改变而改变）。非牛顿流体样品的流变特性非常复杂，但基本都会随剪切率（转速）、温度而改变，有些流体样品还和剪切时刻相关。 其次，咱们要了解标准型粘度计的粘度丈量，是一种相对的丈量方法。同一个（或同一类）样品，假如运用不同的量程机型、或许运用同一机型但不同的丈量方法（转子、转速、温度、读数时刻等）进行丈量，则彼此之间所测得的粘度成果则都可能会有很大的不同和差异性。

如何挑选粘度计的一些细节

说一说挑选粘度计的一些细节 粘度计挑选转子的转速：我们知道，一个合适的转子才能得到一个的粘度值，我们在进行粘度测试的时分，可采用试误法来挑选转子与转速，具体步骤为调整使粘度计的百分计标度在20%到90%之间或10%到90%之间（以仪器报警边界为准）。 当百分计标度在这个范围内丈量精度能够得到保证。假如百分计标度超过90%,请挑选一个较慢的转速或较小的转子。相反地，假如百分计标度小于10%或20%,请挑选一个较高的转速或较大的转子，转子与维护框架：在运用转子之前，我们首先应做好充沛的检查工作。 假如转子已经腐蚀或改动形状了，测得的粘度将不。当发现新的转子有瑕疵或形状上的危害时，请不要运用，并赶快更换，在将转子装置到粘度计之前，有必要先装置维护框架，维护框架能够维护转子，并界定流体边界条件，当在装转子时，请注意以左螺旋的方向正确锁紧。 在装置转子时请悄悄举起转子连接螺杆。装置好转子后，请不要撞击到样品容器内壁，以免危害轴承的对准。转子的沉溺情况：转子有必要沉溺在样品之中直到标记处，不正确的方位将使粘度数据不正确。在某些流体中，因为转子的沉溺，样品会改动其流变状态。

详解下粘度计的相关规划

详解下粘度计的相关规划 粘度概念，液体在活动时，在其分子间发生内摩擦的性质，称为液体的粘性，粘性的大小用粘度标明，是用来表征液体性质相关的阻力因子。绝缘油的粘度与一般液体的粘度概念相同，就是液体的内摩擦，即标明绝缘油在外力作用下，作相对层流运动时。 绝缘油分子问发生内摩擦阻力的性质。绝缘油的内摩擦力愈大，粘度也愈大，活动愈困难，散热功能差，粘度的标明方法较多，大体可分为两类：按粘度界说直接测得的粘度称为"粘度",如动力粘度、运动粘度等。若在一定条件下与已知粘度的液体比较所测得的粘度称为"相对粘度"或"条件粘度",如恩氏粘度等。 根据测定方法，粘度一般分为三种：动力粘度、运动粘度和恩氏粘度，机器一定要坚持水平状况，转子放入样品中时要避免发生气泡，否则测量出的粘度值会降低，避免的方法是将转子歪斜的放入样品中，然后再装置转子，转子不能碰到杯壁和杯底，被测量的样品有必要没过规定的刻度。 再测量不同的样品时，有必要坚持转子的清洁和枯燥，假设转子残留有其它样品或清洁后残留的水，就会影响测量的准确度酸性（PH）大不能超过2,假设酸性过大应选用特别转子，运用ULA时要承认好样品量只需根据测定的粘度规划选择粘度标准液。