粘度（粘性），是反映流体流动粘性阻力大小的指标。粘度与压力和温度都有关系。对于流体物质，具有流动的特性，也就是受到外力和重力的作用时，它会像液体那样向四面八方流动。这种因受力而流开的性质称为流体的流动性，其流动性的大小就是流体的稠度，流动性越好，稠度越小，流动性越差，稠度越大，当然做食品，还得考虑食品的口感，爽滑性，否则食品不好吃，做出来也没有市场。

粘度是搅拌型酸奶生产过程中的控制项目之一，也是评价酸奶质量的重要指标，增加乳固体含量，特别是非乳固体含量对成品的粘度有明显地影响，因为蛋白质和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增进酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固体含量都远高于***标准（6.5%），一般在8.5%左右，但当乳固体含量继续增加时（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并无显著提高，相反生产出得酸奶质量较粗，缺乏滑润的口感。在酸奶生产过程中，牛奶经过一段时间的发酵，由液态变成了凝乳状态，因此具有较高的粘度，一般搅拌型酸奶发酵结束后的粘度在4000-6000 mpa·s之间，因为原来存在于牛乳中的酪蛋白凝聚变成了凝胶状，形成许多大的凝乳微粒，他们的直径一般是在0.01MM-0.4MM之间。搅拌对提高酸奶的粘度有直接作用，搅拌会引起摇溶现象，从而极大地影响产品的品质。

怎幺正确的挑选粘度计及怎么使用?

简略地来说一下粘度计的用处 什么是粘度计？简略来说粘度计是用于丈量流体粘度的仪器。粘度是流体的一种特性，代表着这种流体的活动功能。从分子视点来说，在没有外力作用情况下，分子内部是平衡的，流体不会发生变化；而当流体遭到外力的影响，平衡被打破，那么外力作用就会使得流体内分子之间发生摩擦力。 而粘度计便是为了来丈量这种摩擦力带来的流体影响，便于人们取得粘度丈量相关的数据或者现象记录，从而调整工业生产状况，粘度是流体物质的一种物理特性，它反映流体受外力作用时分子间呈现的内部摩擦力。物质的粘度与其化学成分密切相关。 在工业生产和科学研究中，常依通过丈量粘度来监控物质的成分或质量。而用于丈量流体粘度的物性分析仪器则是粘度计，粘度计能够有多种分类。按照按工作方式分可分为毛细管式、旋转式和振荡式3种。按丈量产品的品种，能够分为锡膏粘度计、便携式粘度计跟粘度操控仪。那么怎么正确的挑选粘度计及怎么使用？ 挑选粘度计的4个参数，温度，是否需求控温，温度规模是多少样品量，便是样品是否贵重，是否需求操控样品的用量。粘度的规模，也便是您样品或许的粘度规模，是否需求在固定的剪切速率下丈量，或者固定转速、转子等。

粘度计的使用方法及注意事项

粘度计的使用 粘度计使用:1、机器一定要保持水平状态.2、转子放入样品中时要避免产生气泡，否则测量出的粘度值会降低，避免的方法是将转子倾斜的放入样品中，然后再安装转子，转子不能碰到杯壁和杯底，被测量的样品必须没过规定的刻度.3、再测量不同的样品时，必须保持转子的清洁和干燥，，如果转子残留有其它样品或清洁后残留的水，就会影响测量的准确度.4、酸性(PH)大不能超过2，如果酸性过大应选用特殊转子，使用ULA时要确定好样品量(只需16ml).5、根据测定的粘度范围选择粘度标准液，并在每次使用粘度计或流变仪前对仪器进行验证，或定期校验，以保证测量的准确性。BROOKFIELD可提供各粘度范围的符合牛顿流体性质的硅油或油类标准品，精度±1%，粘度标准液的建议使用期限为自开封起一年.6、取值要在数值比较稳定时，否则取得的数值会存在较大的误差.7、选择转子时，要看被测量的样品的粘度和几号转子的测量范围接近，就选几号.8、连接转子时要用左手轻轻托起并捏住心轴(主机上)，右手旋转转子，这样操作是为了保护机身内的心轴和游丝，这样可以延长仪器的使用寿命.