白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

刚进入车间,酒的香气便扑鼻而来,细闻能分辨出空气中弥漫着浓郁

在白酒生产企业，刚进入车间，酒的香气便扑鼻而来，细闻能分辨出空气中弥漫着浓郁的粮食香气。采用粮食是酿好酒的基础。为保证原粮安全，公司建立了严格的供应商管理制度和原粮检验检测标准，对进厂的每一批次粮食都会进行严格的质量检验，从原料上确保了原酒的品质。白酒的制作工艺大致分为配料、粉碎、润料、发酵、开窖、入甑、蒸馏等过程。先将原料（如大米、小米、高粱、糯米、玉米等）按配比后混合粉碎，与窖出窖的酒醅按比例混合，入甑蒸馏得出原浆。

购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,在挑选时要认真观察识别

购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。