有机葡萄酒为何要加硫?

大家知道为何要加硫？

首先，亚***盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚***盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚***盐。

在酿酒时人工添加额外的亚***盐有两个目的：和，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。

如果没有亚***盐，那么葡萄酒变成醋或者受酒香酵母（Brettanomyces）污染的几率会大大增加。

有机葡萄酒不含硫：有机葡萄酒可以做到不人工添加亚***盐，但酿酒过程中自然产生的亚***盐是无法避免的，这些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。

现代精挑细选的酵母会对葡萄酒的风格、甚至味道产生巨大的影响

作为效用主义者，我可以认同这种观点。但让我担心的是，现代精挑细选的酵母会对葡萄酒的风格、甚至味道产生巨大的影响。譬如，有一位的新西兰酿酒师就宣称，采用相同的葡萄，他能够酿造出任何一种风格的白苏维浓(Sauvignon Blanc)，只要能够让他选择酵母。莎当妮(Chardonnay)尝起来像白苏维浓、大量难以辨别的“新世界”葡萄酒，以及我感觉如今葡萄酒的味道似乎不像以前那么多样，使我产生了以下的想法。　无可否认，在葡萄园和酿酒厂，培育一种能够安全有效地发酵的环境酵母群需要时间。因此，许多新葡萄酒产区除了从别处进口酵母以外别无选择，至少在开始的时候。同样，在开始采摘葡萄的时候，当首批葡萄送达酿酒厂时，酵母群正是虚弱无力的时候，可能需要刺激。即使是决心只使用环境酵母的酿酒师，也会年年在冷藏室里贮存少量的酵母培养物，以便初期发酵能够顺利进行。

那些销售和使用商业酵母的人会

　那些销售和使用商业酵母的人会个指出，他们所销售或使用的酵母也一度是“酵母”。商业酵母的特点是，它们经过细心的选择，以求达到预期的效果——只是这一点也值得怀疑。法国朗格多克地区的酿酒顾问克劳德?格罗什(Claude Gros)对商业酵母的易变颇为恼怒。“他们推出一种酵母叫做Brunello di Montalcino 45，年效果很棒，第二年就很可怕，完全不同，导致整个地区都是不完全发酵。”事情就是这样。记住，你下一杯葡萄酒的味道如何，可能要归结于某种虽未被承认、但其作用不下于葡萄的东西。