葡萄酒销量受消费者心态变化影响

众所周知，除了商务宴请、礼品消费外，餐饮是葡萄酒消费的场景之一，有多位酒商表示近两年明显感受到餐饮终端消费心态变化，对葡萄酒的销售产生影响，主要有以下两个方面。

其一，西餐厅“自带酒水”顾客增多。

张开鹏表示，自带酒水的顾客在餐厅和酒店先出现，近期西餐厅也慢慢增多了，而此前西餐厅不允许带酒水是约定俗成的规矩，大概造成25%的销量下滑。

“客户带两三百元价位带的葡萄酒的居多，他们宁愿付出50到100元的开瓶费。”多位酒商表达了同样的感受。

有行业人士分析道，一方面餐厅有一定的产品溢价形成顾客的抵触心理，另一方面顾客对餐厅供应的葡萄酒产品不太熟悉，所以选择自带。

其二，消费者更注重健康问题，酒种偏好改变。

成都一位酒商表示，“去年明显感受到中档酒销量上升，餐饮店中好卖的酒零售价在五百以内，尤其集中在三百元左右价位带。中档酒弥补了酒的空缺，并且很多人更注重健康问题，从烈酒转向喝葡萄酒了。”

对于是否存在消费降级问题，上海华饮成都片区的负责人曾万波则表示，“两极分化现象比较明显，有一部分喝中档酒的消费者转向消费更便宜的酒水。”

有机葡萄酒为何要加硫?

大家知道为何要加硫？

首先，亚***盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚***盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚***盐。

在酿酒时人工添加额外的亚***盐有两个目的：和，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。

如果没有亚***盐，那么葡萄酒变成醋或者受酒香酵母（Brettanomyces）污染的几率会大大增加。

有机葡萄酒不含硫：有机葡萄酒可以做到不人工添加亚***盐，但酿酒过程中自然产生的亚***盐是无法避免的，这些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。

酒体饱满的葡萄酒一定是好酒吗?

大家知道酒体与什么有关？

酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如单宁，糖度，酸度和酒精度。

单宁就像人的骨头，决定了葡萄酒的骨架，例如赤霞珠的单宁含量高，天然比黑比诺的酒体强；而糖度，酸度，酒精度和其他物质就想人的皮肤肌肉一样，决定了是否饱满，通常酒精度越高、酒体越高。

大家知道酒体饱满的就是好酒吗？

酒体饱满的葡萄酒一定是好酒吗？并不尽然。酒体饱满的酒通常更能带来感官上的刺激和享受，因此，人们往往会把酒体和葡萄酒品质挂钩，认为酒体饱满就是好酒，但实际上这样是不对的。

一款葡萄酒所突出的特点

一款葡萄酒所突出的特点应该是它的复杂度和平衡感，即酸、涩、苦、甜等各种味道交汇依然能给呈现恰到好处的口感。这有赖于每种物质含量的投放，残留或不足都不算。每种味道不能过于突出但也不能表现寡淡，他们之间的协调性只有维持平衡状态，这款葡萄酒才拥有生命和活力，才称得上是一款葡萄酒。

有“葡萄酒界**夫人”之称的杰西斯·罗宾逊曾在所著的 The Oxford Companion to Wine 一书中阐述了酒体与葡萄酒品质的关系，并清楚表明：酒体与葡萄酒品质无关。因此，无论饱满与否，平衡感、复杂度、余味和品种特色等综合起来才是判断葡萄酒品质的主要因素。

葡萄酒是一款与众不同的酒类，它的口感味道与平常喝的啤酒或者白酒等酒类是有着明显区别的，我们喝葡萄酒往往都会用的术语来描述葡萄酒的口感如何的，都是有着一定的词汇来形如。