花生米100克用到的调料：干红辣椒碎60克，花椒10克，麻椒10克，白酒1勺，盐适量，植物油适量。做法：1、花生用水泡2小时以上，涨大为好。2、花生泡好后剥去表面红衣备用。3．去皮花生擦干水分，装入保鲜袋入冰箱冷冻8小时以上。4．锅内倒较多的植物油，直接在冷油中下冷冻花生米，全程中火炸，中途不断用铲子翻拌，直到花生变黄开裂为好，捞出备用。5．锅内油烧至七成热，再下花生米复炸一遍，快速捞出。6．锅内留少许底油，下花椒、麻椒、干辣椒碎，小火慢慢煸香。

自己做的话可会让自己选择，喜欢吃辣的，就可以稍微多放点辣椒，喜欢吃咸的就可以稍微多放点盐，因人而异，任君选择，而且关键是在超市上买的酒鬼花生都是经过各种化学添加剂加工的，在质量上竟然没有自己用新鲜的花生做的好。

把这些东西投入到热水中，并把花生放入开始浸泡，需要注意的是在浸泡前把花生的皮给剥了。浸泡完毕把花生捞出，在锅中起火，打入一定量的油后，把花生放入其中进行油炸，期间可以加入自己喜欢的佐料。

酒鬼花生所需食材：花生豆300克，干辣椒适量，花椒适量，辣椒粉适量，盐少许，食用油适量，水适量，椒盐少许做法：花生豆在水中泡至少2个小时，剥掉外皮，沥干水份，放冰箱冷藏一宿。

总而言之使用小火慢慢的翻炒，直到感觉花生表面传来蒸蒸香味就可以了，如果生怕炒不熟的话，大概可以炒个半小时左右，这样花生一定会熟，而且吃起来十分清脆。

酒鬼花生具体步骤：做卤煮五香花生一定要用新鲜的花生，无论红皮的好还是白皮的好，新鲜的花生壳上都带着一些泥巴，要把花生放入清水中多投洗几遍，双手搓洗花生，多洗几遍就能把花生外壳上的泥洗干净。

不要烤箱不要油，做出香脆的五香花生米，是记忆中小时候的味道。我家爱吃花生，每年都是陈花生吃到新花生不间断，眼看着这新花生快要上市了，家的花生还有很多，要赶紧吃了。