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食品在***设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1时开始***，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做极限冰结晶生成阶段。液态速***可以使此阶段的***时间大大缩短，可以以较快的速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

效率　　

　　由于***极快，通过冰晶生成带的时间在9分钟以内。普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时***成无数微细均匀的冰晶体，使细胞***不受***，因而解冻后食品能极大限度地***到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

环境通风　　

　　不要在通风不良的房间中使用，并且不要将液氮倒在地板上。它可以替代足够的氧气来引起窒息。液氮罐也要存放在通风良好的阴凉处，不要在太阳光下暴晒。由于其制造固有的特性，无论在使用或存放时，严禁液氮罐倾斜、横放、倒置、堆压、相互撞击或与其他物件碰撞，要始终保持罐体直立。

液氮***设备属于传送带化、直线连续作业方式，操作者只需在液氮喷雾装置箱体外操作按钮和在进出口端接送产品，自动化连续生产的效率，有效改善工人低温下的操作条件和劳动强度。