家禽养殖和加工行业是***支持和鼓励发展的行业。自2005 年以来，guo务院及***财cai政部、税务总局等部委颁布了一系列发展农牧业的鼓励政策，如《guo务院ban公厅关于扶持家禽业发展的若干意见》、《guo务院关于促进畜牧业持续健康发展的意见》等，从区域发展、养殖模式、用地支持、财政补贴等方面支持家禽养殖企业发展，对家禽养殖和加工企业实行***和所得税减免政策，鼓励禽畜产品加工企业向规模化、产业化、集团化、国际化的方向发展。大规模肉鸡生产需要一定数量经验丰富的专门从事养殖和***防控的技术人员和管理人员。 肉鸡养殖和加工行业进入壁垒不高，但是大规模肉鸡养殖和加工存在一定进入障碍。大规模肉鸡饲养场地一般要选择在地势高、隔离条件好、周边人员活动少、污染源少的区域。大规模肉鸡生产需要大量资金用于生产场所建设、生产设备购置和防疫体系建立。大规模肉鸡生产企业只有在防疫、兽药残留控制、质量控制等方面达到相关的技术标准，才具有市场竞争力。大规模肉鸡生产需要一定数量经验丰富的专门从事养殖和***防控的技术人员和管理人员。

本文聚焦这些加工过程中的问题，提出管理和监管措施，以提高出肉率和tong体品质。

　　一 抓鸡，装筐和活鸡运输

　　抓鸡既可以手工也可用机器，从世界范围说，大部***是手工抓鸡。我国大部分屠宰厂采用的浸烫水温是59℃61℃，时间为40～90秒。由于鸡只不习惯于外部的刺激，因此，抓鸡组成员首先要被培训如何减少对鸡的应激。整个抓鸡过程的设计和实施就是要保持***小的应激反应，通过减少瘀血、翅膀和腿部的受伤、减少热应激和到达屠宰厂的si亡数来获得较高的产肉量。据研究，90%的淤血发生在屠宰前的12～24小时，通常出现淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)

　二是安装喷头：给鸡脚喷水，能够增加鸡脚的导电性，从而提高dian击效果

合适的dian击电流和dian击时间

　　调整dian击设置到每只鸡20～40毫安的电流强度和合适的dian击时间以降低dian击损伤。

　　宰杀后的沥血时间要求合适，以保证沥血充分。沥血不充分导致的产品废弃率高。在整个沥血过程中只能放出占鸡只重量3%～3.5%的血量。太长的沥血时间不会增加放出的血量，反而会导致脱毛困难。