在家禽被运输到dian击池前，应尽可能使其保持平静。家禽的胸部含有丰富的***末梢，通过胸部安抚器，物理性地接触该部位能使家禽得到放松，并伸展脖子。胸部安抚器不能选择金属材料，如果选择金属材料，在运输到dian击池的过程中，家禽扇动翅膀时会碰到金属安抚器，并可能造成xue肿。在肉鸡的屠宰分割中，产生的副产物主要有鸡血、鸡毛、头、爪、内脏和骨架等。

胸部安抚器能使家禽保持平静，但是如果力度过猛，家禽在拍打时就会受伤，也会降低肉品质量。

焦躁不安的活禽在挣扎和扇动翅膀时，会将更多的血液带到胸部和翅膀，放血时这些血液不能流出，就会影响tong体质量。

美国-据市场调研公司MarketsandMarkets发布的***新报告称，预计到2020年家禽加工设备市场将达到38.3亿美元，从2015年到2020年，年复合增长率达到4.7%。　　市场的发展受诸多因素的推动，如加工食品消费的增长，发展中***zheng府对使用设备的支持，对食品安全、工人安全、环境和可持续性的需求，发展中***存在的中小企业，原料成本的增加和国际贸易规则等。我国肉鸡产业市场前景广阔鸡肉具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”的营养特点。

　　2014年宰杀和拔毛设备占据***大的市场份额

　　在家禽加工设备市场上所有的设备中，宰杀和拔毛设备占据主导地位。这类设备市场预计2015年到2020年复合年增长率***高，因为这是每一个自动化的家禽加工厂的先决条件。

　　亚太地区家禽加工设备增长显著

　　由于经济增长和消费者的偏好转向增值食品，亚太地区预计是预测期内增长速度***快的地区。

　　亚太地区包括中国、日本、印度、泰国和越南等***，已经见证了肉类消费速度的增长。在过去的十年里可以看到，由于目前繁忙的生活方式，这些***对动物蛋白的需求大幅增长，而且变得越来越重要。

为了防止冷却中xi菌交叉污染，需要不断换水和添加氯制剂。此外摘取内脏后用水冷却，会因tong体吸收6％一10％水分，使tong体发生滴水而降低品质。目前在欧美有些***已改用冷空气来冷却的方法，此法因吊挂可防止交叉污染和不吸水。6．沥干冷却完成的鸡体，经沥干2—3分钟后，将鸡只颈部挂上传送链送人下道工序分割。有的地区对沥血时间的要求为3分钟，但沥血时间不应该要超过3分钟，美国nong业部建议沥血时间在55秒到2分13秒的范围内。如整鸡包装，在沥干经自动称重后，装入包装挤出多余空气用胶带扎紧袋口，进行低温速冻。

1 dian击过度　　过度dian击会导致更多的鸡只受到损伤、肉中带血而降低zheng品率(图7)，也会导致脱毛困难。

　　2 dian击不足

　　dian击不足会造成鸡只垂死挣扎，导致翅膀发红或损伤(图8)。dian击不足需要更多的人工补杀，甚至鸡只在浸烫前还活着。

　　导致鸡只dian击不良的原因有以下几方面：

一是鸡只固定不牢：鸡只在进人dian击装置被dian击时会挣扎，致使闭合电路中断。当鸡只安静后，闭合电路***，鸡只被再次dian击，这会导致鸡只过度dian击和dian击效果不一致。