2、刺杀放血---牛宰杀生产流水线
屠宰设备
屠宰机械设备
(1)、活宰:牛进到翻板钩箱后,运用二次气动式倾翻的方式,次倾翻放出牛腿柱,用拴牛腿柱链绑住牛的一后脚,第二次倾翻放出整头牛体,根据斗提机提高进到放血轨道,牛在轨道上下跌开展刺杀放血。
(2)、立式/倒立起来放血:牛进到翻板钩箱后,选用击晕的方法将牛一瞬间击晕,击晕后放出牛体,平躺在接牛栏奶粉上刺杀放血或挂在放血轨道上刺杀放血。
(3)、立柱式放血:牛进到翻板钩箱后,捏住牛脖子,撑起牛的下巴,刺杀放血,排完血后,放出牛体根据斗提机提高进到放血轨道。
(4)、牛根据放血斗提机进到轨道时,要全自动开启轨道,将滚轴放血吊链挂在轨道上,放血轨道设计方案距生产车间的环氧地坪高宽比为510b250m。如果是手推式线轨道,手推式线设计方案倾斜度为0.3-0.5%。提升高度:7m提升能力:1500Kg装机功率:3kw提升速度:14m/min自动加载型。
(5)、在放血网上关键进行的工艺流程:上挂、(刺杀)、沥血、电刺激性、切牛前腿和水牛角、封、切牛后脚等。沥血時间一般设计方案为5-6min。
牛屠宰设备,牛成套设备宰杀生产流水线
(1)、吊剔骨:把改完的四分体推到剔骨地区,四分体挂在生产线上,剔骨工作人员把切下来的块状肉放到分割皮带输送机上,全自动传输给分割工作人员,还有分割员分割成每个部位肉。
(2)、砧板剔骨:把改完的四分体推到剔骨地区,从生产线上拿到放到砧板上剔骨。
(3)、分割好的部位肉真***装袋后,放进冷藏盘里用凉肉架车推到结冷库(-30℃)结冰或到制成品制冷间(0-4℃)冷藏。
(4)、将结冰好的商品拖盘后装车,进冷库(-18℃)存储。主要技术参数:电机功率3KW牵牛长度6M减速器1:40(20#机械油)链速度12m/min外形尺寸6500×720×500(mm)。
(5)、剔骨分割间温度控制:10-15℃,包裝间温度控制:10℃下列。
2、冷却保留
冷却保留是牛肉及牛肉产品常见的保留方法。将肉冷却到0℃摆弄开展贮藏,可以有效抑止微生物的成才和繁殖,抵达大批短期内存储的目地。冷却间的温度一般 是0-4摄氏。、
空气湿度在冷却刚开始时维持在95%之上,冷却中后期保持在90-95%中间,冷却结束前以90%更为合适,空气流速一般 为0.5米/秒。
3、冷藏保留
冷藏可以在适当长時刻内维持肉制品的品质,广泛应用的方法是风冷式冷冻。(4)、撑开双腿后的牛体进行预剥,用(气动)剥皮刀进行后腿、胸部、前腿的预剥。风冷式冷冻恳求在冷藏室装上电风扇,使气体快速主题活动。生产中,冷藏室的温度一般 是-30℃,空气流速为760米/分。
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