4.入场（厂、点）监管检查 4.1 核实验物 检查入场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和配戴的畜禽标志。 4.2 了解 掌握羊只运送中途相关状况。配有全电机过载保护和重启闭锁改良带锯轮净化系统，便于拆卸清洗。 4.3 临床***查验 查验一片羊群的精神实质情况、容貌、吸气情况及粪便情况等状况。 4.4 結果解决 4.4.1 达标《动物检疫合格证明》合理、证物相符合、畜禽标志符合规定、临床***查验身心健康，即可入场，并收购《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按原产地归类将羊只送进待宰圈，不一样货主、不一样批号的羊只不可混群。 4.4.2 不过关 不满足条件的，按相关******要求解决。 4.5 消菌 监管货主在卸载掉后对运载工具及有关物件等开展清理消菌

感官检查 感官检查，主要是对羊的精神实质和外型开展系统软件观查，一般选用取样检查的方式。 任意挑选一头羊，仔细观察和触碰羊的嘴、鼻颈、内眼角等一部分，检查是不是有过多的黏膜分必物，假如过多，则说明羊的身体状况不太好，应当拒绝接收。需求比较多的分割产品主要有方切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、颈羊排、无骨卷扎等六部分。 然后，检察员多听羊的喘气声是不是一切正常。（字幕--一切正常羊吸气应当为“呋呋”声）。 触碰羊的大腿根部检查是不是有羊痘，如果有，则感柒病原菌的概率会成倍增加，不可以接受。 经检查合格后的羊才可以开展装卸车。

排酸进库 羊被屠宰后，因为***内部原因生***学***会造成酸，若不立即历经充足的制冷解决，则堆积在肌纤维中的乳酸菌会危害肉的质量。今天，我们就以羊的屠宰加工工艺为例，从活羊进场到羊产品出场的各道工序，为您做以详细讲解。因此，要将其体置放于0℃-4℃的自然环境下，历经12-二十四小时的排酸，使大部分微生物的生长发育繁育遭受抑止，等已不分泌素，肉中的酶产生***，将一部分蛋白质分解成碳水化合物，进而降低了***物的含量，保证了肉类食品的环境卫生。 当冲洗整洁的体被送入排酸间以后，意味着羊的所有宰杀工艺流程早已完毕。完毕之后，将路面、墙面冲洗整洁，接下去也要开展体切分等制作工艺。

具体分割方法是： 方切羊排：从羊颈梗部到第四根肋骨切下，再从正中间划开，除掉胸部，剩下的前座就是方切羊排。↓缩扎肛men冲洗肛men周围将橡皮盘套在左臂上，将塑料袋反套在左臂上，左手抓住肛men并提起右手持刀将肛men沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至10cm左右。 七肋羊排：从第五肋巴骨切下直至第十二肋巴骨，接着再从正中间划开，除掉胸部，剩下羊排就是七肋羊排。 肥羊寸排：从胸部十厘米处切成一寸宽的小排。 腰脊排：从第五肋巴骨至后面处割下来，除掉胸腹部，剩下正中间的腰脊排，接着将它切成1厘米厚的片。