开胸锯是肉类制造厂用于牛开胸出内脏的的生产工艺。肉牛的屠宰1、产地检疫育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的流行症，例如蹄疫、伤feng、炎、脑炎和某些毒性***。该机器设备造型设计新奇、别具一格、方便使用，是肉类制造厂不可以欠缺的***设备。该机器设备重要由电机、固定支架、底壳、锯片等组成，操作过程容量，维修方便快捷，运用时各油位表平均值3-4小时注一次，保持润滑，减少工业设备毁坏。重要技术参数：电机功率1.1KW总产量200头/时往复式頻率1400次/分规格750×206×400（长×宽×高）往复式日程安排60mm

1、 白内脏导槽 用以接受白内脏，和取白内脏服务平台相接，并将白内脏输送到白内脏检疫输送机的商检盘里。不锈钢加工，板才厚3mm，将白内脏的输送到检测输送机的拖盘内。1、白内脏滑槽用于接收白内脏，和取白内脏平台相连，并将白内脏输送到白内脏检疫输送机的卫检盘内。 2、 圆盘式白内脏检疫输送机 该输送机牛和狗体生产加工输送机同歩前行，用以白内脏的检测和运输。装有八个不锈钢托盘，盘距210b250m。声卡机架为热浸镀锌构造。包含：2条镀锌钢并行处理传动链条，在镀锌钢模板支撑上运作。4个链轮链条，1套驱动器模块，1套张紧模块。

牛肉的分割 肉牛体各一部分的肉质地和成份不一样，品质也存有着差别。因此，理应开展科学研究的分割，才可以提升牛肉的运用使用价值。 四分体 牛肉的分割要四分体。热镀锌结构，长度800mm，含显示屏和打印机称重：1000Kg。详尽的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨中间，将半体分为前1/4体和后1/4体。第十三肋骨连同放前1/4体上，以维持腰肉的全体人员样子。在分割的时候，要使横切面齐整均匀。 在四分体将来，要对体进一步分割。常见的分割方法有带骨分割法、斩仓剔骨法、支架剔骨法等。 ① 带骨分割法 di一种方式 是带骨分割法。前1/4体的分割要从颈后背第五肋骨和第六肋骨中间分割，分割时刀与肋骨维持平行面，这时候分获得横切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。 随后，根据di一胸软gu，即肩胛骨的di一软节，切除前小腿和胸口肉。分割时，刀与体的脊柱要压根维持平行面。后1/4体分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然规范把腰肉割成肉排。

1.3 屠宰前jue食 牛屠宰以前应分配一天jue食，即在终止喂养24小时后屠宰，在jue食的头12h不终止随意饮用水。同时观察咽后黏膜及扁桃体，通过对剖检***的观察，了解其是否感ran炭ju、结he和出败病等疫病。可推动肝中肝糖原转换为乳酸菌，遍布于牛全身上下，使屠宰后全身肌肉pH已较低，经排酸后获得较低pH的牛肉，进而有益于***微生物的繁育，使冷拉、切分以后得到 更环境卫生、货架期更长的牛肉，并因为不少水，使小便一切正常，减少肉中各种各样类化合物的含量，提升肉的香气。 2.1 淋浴净身 进到屠宰间以前用趋于***体温（35～38℃）的净化水给牛淋浴，把牛全身上下被毛清洗整洁。其目地是为得到 环境卫生佳的牛肉出示标准。所自来水能用漂白剂消菌过的饮用水，使减污实际效果做到佳水平，牛的被毛湿水后有益于导电性，能使电麻击晕实际效果有确保。