小黄鱼真空油炸设备价格优点

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库

1、原料验收：选择无公害的原料。

2、挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果原料，并进行人工修整。

3、清洗：采用清洗机清洗，将苹果投放入清洗机淹没于清水中以去除苹果表面的杂质。

4、切片、清洗：采用机器切片，厚度为5.5mm。把切好的苹果片放在清水中清洗，并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗：将沥水后的苹果片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸渍结束后把苹果片捞出放到常温清水中进行漂洗，以去除苹果片表面的糖液，并沥水片刻。

6、真空低温脱水：将20KG处理好的苹果片过秤后，平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间一般为15-30分钟，温度应保持在110℃（+10℃，-5℃）。脱水结束后进行甩油，时间为5分钟，然后关闭电机。开启釜门，取出料笼，放置于工作台上进行下一道工序。

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脆冬枣加工工艺小黄鱼真空油炸设备价格小黄鱼真空油炸设备价格小黄鱼真空油炸设备价格小黄鱼真空油炸设备价格

脆冬枣系精选鲜冬枣为原料，采用独特工艺在低温真空下直接把鲜冬枣脱水制成，不含任何添加剂。既保留了鲜冬枣的营养，且口感更加酥脆香甜，食后回味无穷，是健康食品。冬枣含糖量适中，味美可口，具有清理肠胃，有助于消化之***，因此是美容和***的佳品！

酥脆冬枣的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；

(2)将步骤(1)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为 60-90℃；

(3)将步骤(2)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理；

(4)将步骤(3)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设 有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为 0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃，利用吊架 将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过0.5-1.2小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离 棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟；

(5)将步骤(4)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装；

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营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、天然性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、港台等发达***和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。

真空油炸原理：

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等***技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含***、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

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