真空油炸又叫低温油炸，是指在真空这种缺氧的状态下进行的食品加工、脱水，从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化，避免氧化反映产生对***危害的侵蚀，例如脂肪酸化，酶促褐变及氧化、碳化、酶变等***物质等，实现做健康食品之心愿，避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。是我国发展创汇农业的一条新路。
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真空油炸果蔬脆片休闲零食与传统休闲零食的优劣势区分
真空油炸果蔬脆片休闲零食 与传统休闲零食的优劣势区分
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果蔬脆片休闲食品 |
传统休闲食品 |
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食用油 |
芥花油，富含60%不饱和脂肪酸，含油率5%-12% |
棕榈油，饱和脂肪酸含量超过60%以上，含油率25%-35% |
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加工 |
真空技术，油温80℃以上，更好的保留营养成分 |
传统高温油炸技术，油温120℃以上 |
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口感 |
酥脆可口，风味独特，保留产品的原味 |
油腻，口感差，容易上火 |
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脱水 |
真空抽水，含水率5%以下 |
传统抽水，含水量高 |
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添加物 |
不添加任何防腐剂品，不流失本身的口感及风味 |
为了将口感更具有美味，常添加香精、提味粉等人工调味料 |
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营养价值 |
富含植物纤维，矿物质、碳水化合物和植物蛋白，补充***所需 |
热量高，高温易产生致ai物质，危害***健康 |
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色泽以及形状 |
保持原有的色泽及形状 |
色泽及形状遭到*** |
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保质期 |
12个月 |
尽快食用，容易回潮 |
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诸城华都食品机械对多家超市陈列出来的休闲食品进行调查，一般的油炸休闲食品是普通油水混合油油炸的产品，我公司对此类产品进行实验证明：此类油炸食品一是含油率高，吃过之后，留下满嘴油光、二是含水率高，不容易进行储存、三是食品严重变色，从卖相来说就是低档油炸食品，给人不卫生的感觉、四是口味重，失去食品本身的原味原香、五是严重损坏食品本身富有的营养成分。
而我公司度家生产研发的真空低温油炸机是生产绿色***休闲油炸食品而非普通劣质“垃圾油炸食品”。
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果蔬脆片到底是不是油炸食品？
随着各位吃货对健康的追求，在浩浩荡荡的零食大军中，打着“有营养、吃不胖”旗号的 果蔬脆片 顺利在市场上站稳脚跟。
今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像广告一样说得这么好。
根据***轻工行业标准 QB 2076-95 的定义，果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经 真空油炸 脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
什么是真空油炸脱水工艺？
真空低温油炸是在真空的条件下，食品中水分汽化温度降低、能在短时间内迅速脱水，实现在低温（90℃）条件下对食品的干制。
真空油炸实际上是对食品的干燥脱水，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。
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